炖排骨,有人先焯水,有人直接炖?大厨:全都不对,教你正确做法

吃喝的那些事 2024-03-09 11:34:53

炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教你正确做法

大家都爱吃猪肉吧,什么部位的猪肉最好吃呢?有些人爱吃里脊肉,有些人爱吃五花肉,还有人爱吃排骨。要我说的话,肯定是排骨最好吃呀,排骨的肉质鲜香软嫩,而且不油腻,要不怎么卖的贵呢!一斤五花肉才12元,一斤排骨就要25元。

排骨不仅好吃,营养价值也很高,含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原等,可为幼儿和老人提供钙质。所以每个星期,我都要给家人做几次排骨吃。

排骨好吃的做法太多了,比如红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、油炸排骨等等,想想就让人流口水呀。但是排骨那么贵,很多人却做不好,做出来的口感又干又柴,腥味也比较大,一点也不好吃,可真是浪费了。

排骨怎么做才好吃?有些人直接炖,吃起来特别腥气;有些人先焯水再炖,虽然腥味比较小,但口感变得很柴,不鲜嫩了。

饭店里做的排骨为什么那么好吃?今天给大家分享一下正确的做法,以后别再直接炖和先焯水了,牢记几个技巧,保证鲜嫩爽滑,喷香入味,特别好吃。

【烹饪排骨的技巧】

1、买一些新鲜的排骨,剁成小块,用清水冲洗一下,放进盆子里,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡2个小时。排骨不要焯水,会让肉质变柴,怎么去腥呢?首先就是用盐水浸泡,可以泡出里面的血水,就可以减轻腥味,毕竟肉类的腥味很大程度上都来自于血水。

2、浸泡2个小时,半小时换一次水,等到排骨的颜色发白时,说明血水已经泡得差不多了,腥味就很小了。加入一勺面粉,用手搓洗排骨2分钟,捞出排骨冲洗干净,沥干水分。

3、洗好的排骨放入大碗中,加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油和葱姜,用手抓拌均匀,再放入一勺淀粉和一勺油,再次抓匀后腌制1个小时。

4、排骨提前腌制,有去腥增香的作用,还能增嫩,让排骨提前入味,做好后更好吃。腌好的排骨基本上没什么腥味了,不过还要做一步,那就是煎制。

5、锅里加入适量油,烧至五成热,放入腌好的排骨,小火煎一会儿,一面煎至金黄后翻个面,等到两面都煎至颜色金黄后即可。煎过的排骨去除了多余的油,吃起来不油腻,味道也更香。

这样处理的排骨,不管是红烧、糖醋,还是炖汤,都是鲜嫩入味的,一点腥味也没有,比焯水做出来的好吃太多了。

下面给大家分享2个排骨的做法,很简单,和饭店做的一样好吃。

【红烧排骨】

准备排骨、葱姜、八角、香叶、酱油、蚝油、料酒、食用油、食盐、鸡精。

1、排骨处理好,一泡二腌三煎,煎至两面金黄后取出。锅里留底油,放入葱姜、八角、香叶爆香,倒入煎好的排骨翻炒均匀,淋入酱油、料酒、蚝油翻炒上色。

2、倒入适量开水没过排骨,大火煮开后小火炖40分钟,排骨炖熟后尝尝味道,适当加点盐和鸡精调味,最后大火收汁,汤汁浓稠后撒上葱花,即可出锅。

【莲藕排骨汤】

准备排骨、莲藕、葱姜、食盐、鸡精。

1、排骨提前浸泡和腌制,煎至两面颜色金黄,放入葱姜爆香,倒入足够多的开水搅拌均匀,倒入高压锅里,盖上盖子炖20分钟。

2、莲藕去皮洗净,切成大块。高压锅泄气后,放入莲藕,加入适量食盐,继续炖20分钟,最后撒上适量鸡精提鲜,即可关火出锅。

【技巧总结】

想要排骨好吃,不要直接炖,也不要下锅焯水,牢记“一泡二腌三煎”的技巧,保证鲜嫩入味。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!



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