酱棒骨配方及详细做法

主料：猪棒骨1000克。

香料：八角5克、花椒4克、桂皮3克、小茴香3克、香叶2片、干辣椒适量。

配料：葱段40克、姜片30克、黄豆酱30克、料酒20克、冰糖20克、郫县豆瓣酱15克、红腐乳15克、食盐10克、生抽10克、老抽5克。

详细做法：

1、购买猪棒骨时可以让商家把棒骨从中间砍断或者锯断，买回来后放入清水中浸泡两三小时，直到把血水泡干净，冲洗干净，捞出，备用。

2、把棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，再加入大约10克左右的料酒，中火烧开后撇去浮沫，一直把血沫撇干净为止。

撇干净后把棒骨捞出来用温水清洗干净，备用。

焯水的原汤留着，还要用。

3、把八角5克、花椒4克、桂皮3克、小茴香3克、香叶2片、干辣椒适量（根据个人口味调整），放入碗中用温水浸泡15分钟，捞出，控干水分，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，放入黄豆酱30克、郫县豆瓣酱15克，再放入处理好的香料和葱段40克、姜片30克，保持中火一直翻炒出酱香味和香料味后再烹入料酒20克、生抽10克，再放入红腐乳15克、冰糖20克、老抽5克，翻炒融合后倒入焯水的原汤，然后放入棒骨，再加入食盐10克调味，大火烧开后改为小火，根据自己需要的口感小火煨煮60-90分钟左右即可出锅。