来源：美食探索家

广东江门市潮连镇是一个历史文化名镇。它是一座小岛，因为水产丰富的原因，所以这里的人世代以打鱼为生，同时也成就了很多特色美食。今天给大家介绍一家当地的特色美食店，店里主营是酿辣椒和鲮鱼酿鱩，老板是一位年轻的帅哥。

这个酿辣椒是用青辣椒里面包上鲮鱼肉炸好，按斤称一个大概就是四五块钱的样子，一斤是28元，一斤能有8个左右。老板说：当地人都比较喜欢吃这美食，一买就是好多袋，而酿鱩就是他们当地的特色。

1、改良传承300年的美食“鲮鱼酿鱩”

这个鱩是一种水产生物，像贝壳一样，是咸水跟淡水交接的产物，也是江门独有的特产，出了江门是吃不到的。酿鱩在潮连镇已经有300年的历史了，而这家店的老板就是以酿鱩为基础，改良出了新的美食“鲮鱼酿鱩”。老板说：他自己本身就比较喜欢钻研美食，再加上因为小岛经常到西江那边去抓鲮鱼，他就试着把两种食材融合在一起，开发了这个新款式“鲮鱼酿鱩”。

老板介绍：这个鱩如果单吃的话也没有那么好吃，但是它加上剁碎的鱼肉后，味道就出来了。在当地会做酿鱩的人不少，但是会做鲮鱼酿鱩的只有他家，因为这个鲮鱼酿鱩的做法非常麻烦。其实在当地这个酿鱩是用来当手信送的，只不过慢慢发展成了当地的特色小吃。

2、不收徒，只独家，配方千金不卖

老板说：他做这个鲮鱼酿鱩已经做了6年了，在当地也算小有名气，很多人从广州、深圳跑多来就为吃这个，最远的客人从上海跑过来吃。当然也有一些吃过之后就想拜师，只不过老板从来不收学徒，曾经有人花10万元想拜师学艺，但是直接被老板拒绝了。老板说不管多少钱他都不会卖配方，因为这是他的独家美食。虽然一直被模仿，但是从未被超越。

3、制作方法

老板简单介绍了一下鲮鱼酿鱩的制作方法。先把鲮鱼肉和鱩肉剁碎，放入调料打成肉泥，再把肉泥抹在一对对洗干净的鱩壳中。做这个鲮鱼酿鱩用的油必须是好油，因为油炸食品的油会直接影响美食的口味。把油烧开，油温控制在160度到190度之间。这个时候就可以把半成品的鲮鱼酿鱩下锅烹炸了，炸到鱩壳中包裹的肉泥呈现金黄色就可以出锅了。

因为这个鲮鱼酿鱩炸的时候是一对一对的，所以食用的时候需要先掰开，再把鱩壳打开就可以吃了，温馨提示：要吃这个鲮鱼酿鱩，掰下来的鱩壳一定不能丢了，因为另一面壳下的肉可能吃不干净也啃不到，这时候可以拿这个壳来刮一下。

老板说这个鲮鱼酿鱩也是卖28元一斤和酿辣椒一样，一斤的话大概是三四个，一对的话应该是在7元左右也不算贵。

评价：这个鲮鱼酿鱩吃到嘴里非常的鲜弹，还带着一丝甜味。调味也非常的简单，就是调了一个基本的盐味放了点葱花。但是非常的香，吃到的是鲮鱼和这个鱩的本味，不得不说鲮鱼和鱩确实是黄金组合。