这年头几百万的百年古董见多了，应该很少有人见过一锅价值三百万的百年卤水吧！

那是在广东潮汕的一家卤味店 它的卤水当地一绝，还上了当地美食拍卖会，而秘诀就是他家有一锅传承百年的卤水。

一个参加过拍卖会的富豪出价三百万购买这锅卤水，虽然被卤水店老板拒绝了，但也引起吃瓜群众的好奇，卤水真的能存放百年之久不会变质吗，那不成了古董了吗？

百年卤水成名路

这还得从一种名为卤鹅头的广东美食说起，是用一种广东本地特有狮头鹅的鹅头以及脖子，放入上好卤水中腌制而成的广东名菜，而这种狮头鹅要用草料喂养三年以上才能食用。

由于原材料养殖困难再加上营养价值丰富，所以正宗的卤鹅头是很贵的，一般一支就要五六百元左右，品相比较好个头比较大的卖到上千。

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在2020年11月，广东某地举行一场潮汕美食公益拍卖会，拍卖会上五只经过精心烹饪的卤鹅头的拍出了一个不可思议的高价，成交价66500元，也就是说一只卤鹅头1.3万元左右，这可比网络上所谓的法式鹅肝贵多了。

而它之所以能拍出这么高的价格，还有一个重要因素，那就是卤制鹅头的卤水可不一般，根据提供这五只卤鹅头的卤水店老板所说，那可是他家祖传下来的百年卤水。

可能有人不知道什么是卤水？所谓的卤水，就是一种类似酱油的可食用酱料，由多种香料加水熬制而成的，常见于广东的粤菜以及福建的闽菜之中。

虽说每个会做卤味的厨师都有自己的卤水配方，但大体的配方还是万变不离其宗，有八角、花椒、陈皮、甘草、生抽、老抽、盐、冰糖、草锅等多种香料调味品，再加水熬制，所以理论上来说，也可以说这是一锅浓汤。

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别说卤鹅头了，任何卤制品，只要有好的卤水基本就成功了一半，当时就有参加拍卖会的富豪出价三百万，想要购买这家卤水店这锅百年卤水，但被人家老板拒绝了。

百年卤水存在的可能性

只是真的有百年卤水的存在吗？毕竟不管这卤水说的多天花乱坠，它始终也是一种食品，只要是食品就有过期变质的时限，难道这卤水就真的那么与众不同吗？

根据那家百年卤水的卤味店老板介绍，这种卤制食物的做法在清朝初期就有了，到现在几百年了，而且卤水是可以反复使用的，所以从理论上来讲，如果保存得当的话，确实有存在百年卤水的可能。

而存放卤水也是有讲究的，不能用铁器，会生锈，不能用木器，会腐烂，得用特制陶土所制的陶器才能盛放，还得早晚各煮沸一次。

用科学的解释方式就是在制作卤水之时加入了大量的盐和酱油，经过多次煮沸蒸发水分形成了高盐环境，高温消菌杀毒，高盐环境细菌无法滋生，所以才能长久存放。

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怪不得街上这么多人做卤味，在这家百年卤水的卤味店出名之前根本就没听过什么百年卤水，这条件着实苛刻。

首先，这种特制陶土的配方，祖上如果没点传承，根本就不可能知道这事；

其次，陶器易碎，这是大家都知道的，还得每天搬上搬下的煮沸，稍一失手基本就鸡飞蛋打了；

最后也是最难的一点，早晚各煮沸一次，说起来简单，做起来就难了，要知道柴米油盐酱醋茶，柴排第一。

以前的人砍柴可不容易，大部分靠近村镇的山林都被大地主承包了，穷人想砍柴就得去远离村镇的山林，以前那里可不乏吃人的毒蛇猛兽，不是每次都那么侥幸，进出平安无事的。

而且一个人砍柴时间有限、承重有限，能背回家的柴火更有限了，想要早晚各煮沸一次卤水，每天就需要大量的柴火，穷苦人家是不太可能备有这么多柴的，也不可能将这么多柴火浪费在一锅卤水上，只有能花钱买柴的大户人家有点可能。

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但这也引申出了另一个问题，如果这真是一锅百年卤水，那从现在往前推一百年，那应该是民国时期，也是最混乱的时期，军阀割据到处都在打仗，就算卤水店的老板祖上再有钱有势，也不太可能带着一锅卤水到处跑吧。

就算真有这样固执的人，那时候兵荒马乱，陶器又易碎，又该如何保证卤水完好无损呢，又不能埋土里！

当然，理论上来说也不是不可能，但就算过了兵荒马乱这一关，在新中国成立以后，有过几年大饥荒，不知道大伙有没有印象，那段时间可饿死了不少人，到处都是逃荒的。

这锅卤水也是食物的一种，它又是如何在这么多饿红眼的民众眼底保存下来的，难道整个国家就卤味店老板的祖上不缺粮食吗，更别说还得天天砍柴烧火煮沸，根本就不可能。

面对这些刨根问底的问题，卤味店老板根本就无法解释，他只知道这锅卤水是他从父亲那接过来的，他的父亲说这是祖上传下来的百年卤水。

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不过这些都不重要，虽然百年卤水是不是真的有百年之久还有待商榷，但美味肯定是毋庸置疑的，毕竟拍卖会举办方不是傻子，参加拍卖富豪就更不是，虽说是做公益，但举办方要真拿次等货给富豪吃，真当那些富豪没有脾气吗！

所以想要成为拍卖会的公益拍品必然需要经过一系列流程的检验，百年卤水可能夸张了一点，但几十年应该还是有的。

特别是在当地，一直有一种好卤水年份越久就越醇香越值钱的说法，靠卖年份久远的卤水发家致富的，在当地并非个例。

毕竟一锅好卤水可是能够传承下去的聚宝盆，即便后代子孙不孝败光家财，一锅好卤水至少可保子孙不用露宿街头，所以贵点也是有道理的。

当然，出三百万买这锅所谓百年卤水也确实夸张了点，这也是刚好碰上好这口又不缺钱的大富豪才有的价格，属于不可复制的特例。

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百年卤水塌房

然而不管把这锅百年卤水说的再天花乱坠也没用了，它已经被当地的专家没收了，这就引起了很多吃瓜群众的好奇，难道卤水年份久了也成古董了？不然干嘛专门没收一锅卤水呢？

这事说起来跟那场公益拍卖会也有很大的关系，在拍卖会结束后，这家拥有百年卤水的卤味店火了，每天购买卤味的客人都是大排长龙。

这也引起其他卤味店的跟风，也说自己的百年卤水，当百年卤水大行其道之时，这事终于传到了当地食品专家的耳中，引起了他们的好奇。

百年卤水在一般百姓眼中也许有点神秘色彩，但在食品专家眼中可没有，相反他们更担心这所谓的百年卤水是真的，几十年也不行。

因为在他们眼中任何食品都是有保质期的，即便保存的再好，也只是保质期期限长短的问题，一旦食用超出保质期的食物，可是会出大问题的，特别是这种在当地源远流长的卤味，影响就更大了。

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而在食品专家的眼中，卤水显然没到可以保存百年之久的地步，当然，他们没有轻举妄动，万一这只是店家老板为了更好营销想出来的噱头，就闹笑话了，毕竟虚假宣传可不在他们的业务范围之内。

所以，食品专家在追根溯源找到了真正拥有百年卤水卤味店的时候隐藏了身份，以一个普通顾客的身份在这家店里购买享用一份这家店的特色卤味，吃起来虽然没什么问题，而且味道也不错，但食品专家并没有掉以轻心，而是在离开的时候打包一份一模一样的，带回实验室检验。

当时的食品专家们也挺好奇检验结果的，就如这家卤味店老板所说，卤水食物传承已久，在这期间也并没有听谁说出过问题，但食品专家所接受的教育也说明这锅百年卤水一定有问题，当传统和科学相互碰撞之时，谁又能取得最后胜利呢？

当卤水的检验结果出炉时，不出食品专家们的预料，这锅卤水确实有问题，

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原来每次用卤水腌制肉食时，就会产生少量的硝酸盐，以及肉食携带的嘌呤等物质，虽然这样含量的有害物质吃进人体也不会有什么害处，但积少成多，这锅百年卤水检验出来的有害物质严重超标，简单点说就是这玩意吃多了会致癌的。

没什么好说的，食品专家第二天便带着检测报告和人马来到这家卤味店，没收这锅百年卤水，从此，百年卤水成了当地的一个传说！

所以说，像食物这种吃进肚子里的还慎重点比较好，不管说的多天花乱坠，新鲜不变质是基本要求！