俗话说“末伏一只鸡,一年好身体。”是因为在末伏期间,气温高、潮湿闷热,人体能量消耗较大,而鸡肉是一种优质蛋白质食物,而且低脂肪、低热量,容易消化吸收,不仅能够迅速补充体力、缓解疲劳,还不会担心对身体产生负担。也有象征吉祥如意的意思,蕴含了对家人和朋友的美好祝愿。
而且闷热潮湿的气候,来上一碗色泽金黄、香气四溢的鸡汤最合适不过!今天我们就要做鸡汤,看似很简单的一道汤,但为什么很多人炖出来总是不鲜?所以其中的还是一些小诀窍的,下面一起来看看吧!
【制作主料】:半只土鸡、黄豆、干香菇
【制作调料】:红枣、枸杞、生姜、大葱、小葱、干辣椒、豆瓣酱、生抽、酱油、盐
第一步:黄豆一小碗,将里面的杂物和有虫眼的择出来不要,接着用清水清洗干净后,不用泡发,直接倒入高压锅中,加入准备做鸡汤的量的清水,按煮豆的功能煮30分钟;
第二步:鸡肉都已经提前剁成小块了,加清水浸泡20分钟,泡出里面的血水,这一步可以减少大部分的鸡肉腥味,这一步是诀窍之一;
第三步:干香菇一把,加清水泡发;
第四步:香菇泡发好后,起锅烧水,水开加一勺食盐,倒入干香菇焯水3分钟,这一步可以让香菇恢复水分,也能提前将它煮熟,香菇的味道太大,如果和鸡肉煮太久的话,香菇会抢味,盖过鸡肉的香味,所以这一步不能少;
第五步:准备适量红枣面粉搓洗干净,准备适量枸杞和红枣装一起备用;
第六步:大葱半根,洗净后切成长段,生姜去皮切成片,还准备几个干辣椒装一起;
第七步:这个时候鸡肉里面的血水已经完全浸泡出来了,接着再用清水清洗干净,直到水变清澈,捞出稍微沥干水汽;
第八步:起锅热油,油温7成热倒入鸡肉煸炒,炒干水分后加入黄酒,炒鸡肉时放黄酒,不仅能为鸡肉增添独特的风味,还能起到去腥增香的作用,将鸡肉炒至鸡皮微微变黄后,先放一勺盐,再放姜片、大葱段、干辣椒炒香,
第九步:最后再加一勺豆瓣酱、适量生抽、酱油、胡椒粉翻炒均匀,
炒到鸡肉完全变得金黄然后关火,将里面的大葱段和干辣椒挑出来不要,将鸡肉倒入黄豆汤里面,按煮鸡/鸭肉功能煮到跳闸;
第十步:煮好后开盖,加红枣干香菇一起煮,可以这个时候就不用盖盖子了,继续炖煮15分钟,
出锅前撒上枸杞、葱段就可以出锅了;
这个时候的香味刚刚好,鸡肉的鲜香,香菇的浓郁味道互相吸收,没有喧宾夺主,反而是画龙点睛,汤里面加入了黄豆与红枣,也让汤汁更鲜甜;
简单的一道鸡汤,豆类菌菇都有,汤鲜不油腻,黄豆粒粒软烂入味,鸡肉鲜嫩不柴,汤汁鲜美,干香菇吸收的汤汁,吃起来软嫩味足,特别的下饭。
花厨小贴士:
1、鸡肉不用焯水,直接炒炖出来的鸡汤味道更浓郁,这是诀窍二;
2、干香菇不能太早放入汤汁,以免味道盖过里面的其它食材,这是诀窍三。
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