1.紫苏牛蛙煲是一道融合了清新紫苏香与牛蛙嫩滑的美味佳肴,尤其在湖南等地非常受欢迎。下面是一种紫苏牛蛙煲的详细做法,让你在家也能轻松制作。
食材准备:牛蛙 500克(去皮去内脏,切块)、 紫苏叶 适量(新鲜或干制)、干辣椒 10-15个(根据个人口味调整)、花椒 1大勺、生姜 1块(切片)、大蒜 10瓣(切片)、葱 2根(切段)、豆瓣酱 2大勺、生抽 2大勺、老抽 1小勺、盐 适量、糖 1小勺、鸡精 1小勺(可选)、料酒 1大勺、水淀粉 适量、食用油 适量
制作步骤
牛蛙处理:牛蛙去皮去内脏,洗净后切成块,用料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
炒香料:锅中倒入适量的食用油,油热后放入花椒、干辣椒、生姜片和大蒜片,小火炒出香味。
炒牛蛙:将腌制好的牛蛙块倒入锅中,大火快速翻炒至表面微变色。
加调料:加入豆瓣酱,继续翻炒均匀,使牛蛙均匀沾上调料。
调味:加入生抽、老抽、糖,翻炒均匀。
加水焖煮:加入适量的水,水量大约没过牛蛙,大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟,让牛蛙充分入味。
加紫苏:在牛蛙快熟时,加入新鲜的紫苏叶,翻炒均匀,让紫苏的香味融入牛蛙中。
勾芡收汁:用少量水淀粉勾芡,翻炒均匀至汤汁浓稠。
出锅装盘:加入鸡精调味,撒上葱段,翻炒均匀后出锅。
小贴士
牛蛙处理时要彻底去内脏和皮,保证食用安全。
紫苏叶最好在牛蛙快熟时加入,这样可以保持紫苏的清新香味。
焖煮时间不宜过长,以免牛蛙肉质变老。
勾芡可以使汤汁更加浓稠,提升菜肴的口感。
2.爆炒黄鳝是湘菜中一道非常有特色的菜肴,以其鲜香、嫩滑的口感和独特的调味而著称。下面是一种湘菜风格的爆炒黄鳝做法,让你在家也能享受这道美食。
食材准备:黄鳝 500克(去头去内脏,洗净切段)、干辣椒 10-15个(根据个人口味调整)、花椒 1大勺、生姜 1块(切丝)、大蒜 10瓣(切片)、葱 2根(切段)、豆瓣酱 2大勺、生抽 2大勺、老抽 1小勺、盐 适量、糖 1小勺、鸡精 1小勺(可选)、白胡椒粉 适量、水淀粉 适量、食用油 适量
制作步骤
黄鳝处理:黄鳝去头去内脏,洗净后切成约5厘米长的段,用少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
炒香料:锅中倒入适量的食用油,油热后放入花椒、干辣椒、生姜丝和大蒜片,小火炒出香味。
爆炒黄鳝:将腌制好的黄鳝段倒入锅中,大火快速翻炒至表面微黄。
加调料:加入豆瓣酱,继续翻炒均匀,使黄鳝均匀沾上调料。
调味:加入生抽、老抽、糖,翻炒均匀。
加水焖煮:加入适量的水,水量大约没过黄鳝,大火烧开后转中小火焖煮5-10分钟,让黄鳝充分入味。
勾芡收汁:用少量水淀粉勾芡,翻炒均匀至汤汁浓稠。
出锅装盘:加入鸡精调味,撒上葱段,翻炒均匀后出锅。
小贴士
黄鳝处理时要特别注意安全,避免滑手。
腌制黄鳝时加入少许盐和白胡椒粉,可以去腥增香。
焖煮时间不宜过长,以免黄鳝肉质变老。
勾芡可以使汤汁更加浓稠,提升菜肴的口感。