在夜市的烟火缭绕中，烤猪蹄那独特的香气总是能精准地勾住我们的味蕾，让人欲罢不能。每次路过摊位，都忍不住掏钱购买，大快朵颐一番。可你有没有想过，其实这般美味，自己在家就能轻松炮制，不仅能省下银子，还能根据自己的口味肆意调整。今天就来给各位爱啃猪蹄的小伙伴们分享这份超详细、超有趣的烤猪蹄菜谱，厨房小白也别怕，保准你一学就会，零失败！
食材猪蹄：这可是主角，挑选的时候可得多留个心眼。尽量选择表皮光滑、色泽红润的，摸起来肉质紧实有弹性，千万别挑那种软趴趴、颜色暗沉的，不然口感可要大打折扣。一般来说，两到三个猪蹄就能满足一家人的口福啦，要是你家有 “大胃王”，那就多备几个。卤料包：强烈推荐直接用现成的卤料包，里面八角、桂皮、香叶、干辣椒、干花椒、小茴香等香料一应俱全，配比恰到好处，省心又省力。要是你家里正好有这些香料存货，也可以自己搭配，不过用量可得拿捏准咯，不然味道不是太淡就是太冲。调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、食用油、烧烤料（喜欢吃辣的多备点辣椒粉，不能吃辣的就选孜然粉、五香粉之类的）。生抽提鲜，老抽上色，冰糖炒糖色能让猪蹄色泽红亮诱人，料酒去腥，盐调味，食用油刷在猪蹄上烤出来才油亮酥脆，烧烤料更是点睛之笔，赋予猪蹄灵魂香气。
二、前期准备工作1、猪蹄处理：买回家的猪蹄，第一件事就是去毛。这活儿虽说有点繁琐，但关乎口感，可不能马虎。
要是你买的时候让老板帮忙处理了大部分，回家后还是得仔细检查检查，用镊子把残留的细毛连根拔起，确保吃的时候不会 “扎嘴”。
处理好毛之后，用刀把猪蹄从中间切开，一分为二，这样不仅卤制的时候更容易入味，烤起来受热也更均匀。
2、焯水去腥：把处理好的猪蹄冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开。这一步就像是给猪蹄来个 “沐浴净身”，能把血水和腥味统统赶跑。
水开后煮个 3 - 5 分钟，期间会浮出很多浮沫，别手软，用勺子全部撇干净，然后捞出猪蹄，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
卤制猪蹄1、炒糖色（可选步骤）：如果你想让猪蹄色泽更加红亮诱人，炒糖色是个不错的选择。锅里放少许油，加入冰糖，小火慢慢翻炒。
一开始冰糖会慢慢融化，变成浅黄色的液体，接着颜色会逐渐加深，变成琥珀色，这时候就得眼疾手快，迅速把猪蹄倒入锅中，翻炒均匀，让每一块猪蹄都裹上糖色。
不过要千万小心，别炒糊了，一旦炒糊，糖色就会发苦，那可就前功尽弃了。要是你对炒糖色心里没底，或者嫌麻烦，直接用生抽老抽上色也没问题，按照 2:1 的比例加入锅中，同样能调出漂亮的颜色。
2、卤制：把炒好糖色（或上好色）的猪蹄放入炒锅中，加入没过猪蹄的清水，放入卤料包，再加入适量的生抽、老抽、料酒、盐。大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。
这里的炖煮时间就根据个人喜好来定啦，如果你喜欢口感稍微硬一点，啃起来更过瘾，那就煮 1 小时 20 分钟左右；要是偏爱软糯脱骨的极致口感，那就得煮上一个半小时到两小时。
期间偶尔翻动一下猪蹄，确保受热均匀，让每一寸肌肤都能充分吸收卤汁的精华。煮好后别急着出锅，如果不赶时间，建议让猪蹄在卤汁里泡上一个小时，这样会更加入味，就像海绵吸水一样，把卤汁的鲜香全部锁进肉里。
烤制猪蹄1、预热烤箱：把卤好泡好的猪蹄从卤汁中捞出来，放在烤盘上，用厨房纸巾把表面的水分吸干，这时候就可以预热烤箱啦，200℃预热 10 分钟，让烤箱内部达到最佳烤制温度。
2、第一次烤制：在猪蹄表面刷上一层食用油，放入预热好的烤箱中层，200℃烤 15 分钟。这时候烤箱里就开始弥漫出诱人的香气，猪蹄表面的油脂在高温下滋滋作响，逐渐变得金黄酥脆。
3、二次加工：15 分钟后，把烤盘取出来，你会发现猪蹄表面有点干巴，别慌，这时候再刷一层油，撒上烧烤料，喜欢吃辣的尽情撒辣椒粉，不能吃辣的就撒孜然粉、五香粉，按照自己的口味喜好来就行。
然后把烤盘再放回烤箱，继续烤 10 - 15 分钟，这一次烤出来的猪蹄，皮更加酥脆，料也牢牢地裹在上面，香气四溢。
多样吃法1、直接啃：刚烤好的猪蹄，趁热端上桌，那热气腾腾、香气扑鼻的模样，谁能忍得住？直接上手抓着啃，软糯 Q 弹的肉质，超有嚼劲的蹄筋，香辣软糯的口感，一口下去，满满的幸福感。皮烤得恰到好处，一点也不腻，反而带着丝丝焦香，越嚼越有味。
2、蘸料吃：要是你觉得还不过瘾，可以调个简单的蘸料。蒜末、葱花、生抽、香醋、辣椒油、香油按照 1:1:2:1:1:1 的比例混合在一起，搅拌均匀。卤好直接蘸着吃，又是另一番风味，酸辣开胃，解腻增香，每一口都层次丰富。
3、凉拌吃：把卤好的猪蹄放凉，切成小块，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油、香油，拌匀即可。
学会了这道烤猪蹄，以后朋友聚会、追剧时刻，再也不用眼巴巴地盼着夜市开门啦。
自己动手，丰衣足食，随时都能让这美味在舌尖上绽放。虽说制作过程有点费时，但每一步都乐趣满满，做法又如此简单，还等什么呢？爱啃猪蹄的姐妹们，赶紧行动起来，开启这场美味之旅吧！
