食材：牛肉、葱姜、料酒、冰糖、火锅底料、黄豆酱、生抽、老抽、大料（八角、桂皮、香叶等）、盐、鸡精、面条、青菜、葱花、蒜末、白芝麻、辣椒面、花椒面、香油、陈醋、猪油、花生碎
牛肉切块洗净，冷水下锅，加葱姜料酒焯水撇去浮沫，捞出控干水分。锅里的水留一大碗备用。锅中油热放入冰糖，小火炒化至枣红色，放入牛肉翻炒上色。再加入姜蒜炒匀，加一小块火锅底料炒化。加两勺黄豆酱增加底味，再加入两勺生抽和一勺老抽上色。接着放入大料炒香，转入砂锅，倒入焯牛肉的汤，炖至牛肉软烂（电砂锅煲三小时）。加入少许盐和鸡精调味。碗中加入葱花蒜末、白芝麻、辣椒面，淋热油。再加入生抽、盐、花椒面、鸡精、香油、陈醋、一小坨猪油、花生碎。锅中水开加入少量面汤，面条煮熟后捞到碗中，盖上牛肉，再加入两大勺牛肉原汤即可。
川味红烧牛肉面食材：牛腩、空心挂面、青菜、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、冰糖、盐、生抽、料酒、豆瓣酱
牛肉切块，冷水下锅加葱段姜片、料酒焯水捞出。另起锅油热放几块冰糖小火炒化，倒入牛腩翻炒上色盛出备用。锅里留底油放葱段、蒜末、姜片、花椒、干辣椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油。放牛腩翻炒均匀，再加香叶、桂皮、八角炒香。加热水没过牛肉，加2勺生抽、1勺老抽，盖上锅盖中小火炖煮1个半小时，按个人口味加点盐调味。清水煮沸后，放面条和青菜煮熟捞出放碗里。直接舀入牛肉原汤，再来一大勺牛肉即可开吃。
红烧牛肉面食材：面粉、牛腩、番茄、鸡蛋、青菜、八角、桂皮、香叶、冰糖、洋葱、大蒜、生姜、大葱
面粉加少许盐，加凉水和面揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。醒好后揉成光滑的面团再醒5分钟。擀成长方形切成条，盘子上刷油放面条，面条上也刷一层油，盖上保鲜膜醒一个小时以上。牛腩冷水下锅加葱姜料酒焯水，水开撇去血沫再煮5分钟。砂锅加油烧热，放葱姜蒜洋葱炒香，放入牛腩翻炒。加一大勺黄豆酱（或豆瓣酱）炒出酱香，加两勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油炒香。加一壶开水，放入八角、桂皮、香叶、冰糖，盖盖转小火炖一个小时。炖好放入煮好的鸡蛋和番茄，再炖一个小时。水烧开，拿一根面条慢慢拉扯开拉细放进去煮，煮到飘起来捞出放碗里，青菜也烫一下。最后放上牛肉、鸡蛋，加点牛肉汤，放上蔬菜即可。
酱香浓郁的红烧牛肉面食材：牛腩、面条、葱姜片、洋葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、豆瓣酱、番茄、香菜、水煮蛋
牛腩泡血水洗净，冷水下锅加葱姜片料酒焯水，捞出沥干（煮牛腩的汤留用）。锅里油热放洋葱、葱姜、干辣椒炒香，牛腩倒进去翻炒片刻。加一勺豆瓣酱炒出香味，再加一勺黄豆酱、一勺番茄酱、两勺生抽、两勺蚝油、一勺老抽继续翻炒。放入一颗番茄炒会，转移到砂锅中。放没过食材多一些的开水（或用煮牛腩的汤），加几颗冰糖、两个八角、两片香叶、一块桂皮。大火煮开转小火煮一个半小时（或用高压锅压20-30分钟），最后半小时加入水煮蛋。水开下入面条煮熟捞出，盛一勺原汤，再加上牛肉汤汁。盖上红烧牛肉、卤蛋、香菜即可。
香辣入味的红烧牛肉面食材：牛肉、葱姜、料酒、冰糖、火锅底料、大蒜、豆瓣酱、干花椒、干辣椒、大料（八角、桂皮等）、生抽、老抽、盐、鸡精、面条、青菜、葱花、蒜末、白芝麻、辣椒油、花椒面、胡椒粉、猪油
牛肉冷水下锅，加入葱姜料酒焯水后捞出控干水分。另烧油，油热放入几颗冰糖，小火炒至枣红色起大泡状态。倒入牛肉翻炒上色，再放入火锅底料炒化。大蒜炒香，加1勺豆瓣酱炒出红油。放入干花椒、干辣椒、大料炒香。加生抽、老抽各1勺调味。炒好的牛肉转入压力锅，加入开水没过牛肉。压力煮30分钟，再放入煮好的鸡蛋煮15分钟。最后加少许盐和鸡精调味。碗中加入葱花蒜末、白芝麻。加生抽1勺、陈醋少许、少许香油、花椒面、胡椒粉、猪油、盐和鸡精。再加入1勺辣椒油和几勺牛肉原汤，加入开水搅匀。水开放入面条和青菜煮熟捞出，加入牛肉和鸡蛋，撒点葱花即可。
红烧牛肉面的小贴士：
牛肉选择：红烧牛肉面最好选择带筋或带肥的牛腩，这样炖煮出来的牛肉更加软烂入味。
焯水技巧：牛肉焯水时，要冷水下锅，加入葱姜料酒去腥。水开后撇去浮沫，再煮几分钟捞出。
炖煮时间：牛肉炖煮的时间要足够，这样才能保证牛肉的软烂。如果使用高压锅，可以大大缩短炖煮时间。
面条选择：面条可以选择手工拉面、挂面或鲜面条，根据个人口味选择。煮面条时，要水开后再下面，煮至面条飘起即可捞出。
调料搭配：红烧牛肉面的调料要根据个人口味适量添加，不宜过咸或过辣。可以根据个人喜好加入香菜、葱花等配菜增加风味。
