油炸鸡叉骨

主料：

鸡锁骨1000克。

腌料：

奥尔良腌料60克、白糖10克、细辣椒粉10克、鸡粉4克、大蒜粉4克、十三香3克、白胡椒粉2克、小苏打2克。

配料：

清水40克、玉米淀粉40克、炸鸡裹粉20克、

撒料：

孜然粉50克、熟花生粉20克、熟白芝麻10克、白糖8克、食盐5克、味精5克。

做法：

1、把鸡锁骨放入清水中解冻，解冻后用剪刀从中间剪断。剪断后去除多余的油脂，再次放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出控干水分，备用。

2、把控干水分的鸡锁骨放入盆中，加入奥尔良腌料60克、白糖10克、细辣椒粉10克、鸡粉4克、大蒜粉4克、十三香3克、白胡椒粉2克、小苏打2克，再加入清水40克抓拌均匀。最后加入玉米淀粉40克、炸鸡裹粉20克，再次抓拌均匀后放冰箱冷藏腌制4小时以上。

3、锅中加入适量植物油，油温升至160°时下入腌制好的鸡叉骨，炸30秒做完，待定型后捞出。油温升至180°后下入定型后的鸡叉骨，小火炸至成熟后即可捞出食用。

撒料做法：

把孜然粉50克、熟花生粉20克、熟白芝麻10克、白糖8克、食盐5克、味精5克放入容器中，搅拌混合均匀后撒入适量撒料在炸熟后的鸡叉骨上即可。

杏仁片焗葱油蝴蝶鱼

食材：

多宝鱼片500克、杏仁片200克、姜末5克、脆浆适量、盐4克、味粉2克、鸡粉2.5克、糖1克、油适量。

做法：

1、将鱼片用调料调味，然后加入脆浆，利用脆浆的粘性把杏仁片粘住。

2、锅中油温烧至60度，开始炸鱼片，炸至金黄色即可装盘。

3、最后调汁勾芡，放入姜末和葱花，浇在鱼身上即可上桌。

浇汁肚尖

酱汁配比；

红花椒粉20克，熟青花椒粉25克，盐50克，白糖200克，香醋600克，味达美50克，美极鲜50克，菜籽油250克（熟），红糖200克，辣鲜露50克，鲜麻辣鲜露50克，幺麻子藤椒油50克，味道长椒麻鸡汁10克，以上所有原材料混合一起，放在电磁炉上，小火熬制五分钟，冷凉过滤干净备用。

制作过程；

1、肚尖十个清洗干净，放入开水内煮至熟透（煮的时候，加入一部分盐，葱姜），将煮好的肚尖放入调好的盐水内浸泡保存。

2、荷兰黄瓜100克（片成薄片），肚尖两个（片成薄片），酱汁100克，白芝麻3克，香葱末2克，辣油10克。，

3、将黄瓜垫底，上面放肚尖，浇上酱汁，撒上白芝麻，香葱末，浇上辣油即可。