古人对饮食的原始认知：可以吃、能解决饥饿感。到了食物有了丰富的储存后才有了挑选食物的概念，才有了食物的贵贬之分。有权势的一方有权挑选食物的权力，贫者只能以充饥度日，食物从此真正进入了争夺权力的象征。

在人类发展史中，食物的真正认知才被慢慢揭示，才认识到食物是人体必须的营养支柱，粮食成了人类生存的必需品。而粮食的原始食料千年不变，延续至今仍是餐桌上的主食。究其原因，现代科学证实：粮食是维持生命不可替代的营养食材，是人体必须的营养成分之一，其中包括人体必需的营养成分碳水化合物。

人类的饮食结构从原始走向现代，是一个漫长的认识过程。现代人注重营养均衡，才能保障健康机体的营养需求，特别是在生长发育期的儿童及年轻人，生长发育离不开均衡的营养，才能拥有一个健康的体魄，健全的个体。那么什么是人体不可缺少的营养？人体营养素又是如何合成的，是大众最为关切的问题。营养师开出了合成营养素的七大清单：蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素、水和纤维素，还包含许多非必须的营养物质。而上述的物质都来自蔬菜、鸡鸭鱼肉及蛋类牛奶等，有的人从小不喜欢吃鸡鸭鱼肉、有的人很小对蔬菜不感兴趣，又有的人因疾病的原因有所忌口。那他们的营养素又是靠什么合成的？隔壁张阿婆九十多岁了不吃荤菜不吃牛奶，至今还健在，她们又是靠什么支撑身体健康的？这些都是生活中的谜底。是否有可能是个体的差异？据报导：“一位农民大哥食草已经34年，如今健在，经检查各项指标都属正常。”我们是否在认识营养与实际营养素合成的认知上有误区？我们不得而知。同时我们通过观察，农村长寿人口中饮食单纯，条件不允许营养均衡生活的人群中，超百岁的比例往往远高于城市生活优越的老人，那是为什么？

有人提问，为什么奶牛的饮食很单纯，草料是主食，而它们长的却粗壮有力，产出的牛奶又是最富有营养的食品之一。这是否颠覆了均衡的营养是合成营养素的结论？试问：牛的生理是如何形成营养素的？均衡的营养理念到底有多少科学？

遐想1：营养素的合成是否由机体生理自行选择可以替代的营养物质合成的？遐想2：机体的内在环境是否有个体差异，形成特殊的生理功能？种种迹象告诉我们，静态的科学研究是否存在缺陷？总之：人是有差异的，婴幼儿的饮食是以乳汁为主的饮食；青少年以普食的方式完成生长发育的全过程；中老年的生理代谢发生了质的变化，因为中老年人停止了生长发育的生理过程，他们物质的需求，是否只需维持生理的正常运行，多余的补给只会增加消化功能的负担，多余的营养物质会沉淀于各脏器、骨骼关节，形成各脏器、骨关节生理功能异常改变，脏器与脏器之间的相互相承的功能也得以破坏以及改变骨关节的生理功能。久而久之负重的脏器就会形成病变、关节变形。所以中老年人容易产生急慢性疾病，除了生理功能的退化外，与我们人为的不健康的饮食理念和生活方式、饮食习惯有直接的关联，多余的营养物质往往不是在养生，而是在养病。在此我们建议：中老年人的饮食应该以容易消化为主的饮食；增加粗纤维的饮食可以增强消化系统的正常循环，避免便秘；少吃多餐增加食欲，可以避免味觉神经的快速退化；增加符合老年人的活动，避免废用性的生理退化等等。

中老年人饮食的选择直接与健康长寿相关联，特别是老年人的饮食因老人生理的特殊性，一个糯米团可以使老人窒息而亡，不当的饮食在不知不觉中危害着老年人的健康与生命，所以进入老年必须掌握老年人的生理特点，与以前的生活方式彻底划清“界线”，通过正规渠道的学习，改变老年人生活方式以及理念，才能避免盲目跟随不健康的生活方式的传教，完美地过完老年人的夕阳晚年。