秋季，气温逐渐转凉，天气干燥，人体的各个脏腑也需要特别的调理。秋天干燥易伤肺，而“燥”又最容易耗损身体的津液，因此秋季进补要注重滋阴润燥、补益脾胃。在这一时节，有一种特别适合秋季食用的天然养生食材，那就是“山药豆”。

山药豆，又称“小山药”或“零余子”，山药豆外形小巧，颗粒饱满，营养成分极为丰富。它含有大量的黏液蛋白、多种氨基酸和矿物质，还富含维生素C、B族维生素等，具有很好的保健效果。

1. 健脾养胃：山药豆富含黏液蛋白，能够促进胃肠道的蠕动，保护胃黏膜，帮助消化，增强脾胃功能。

2. 补肺润燥：秋季干燥，容易损伤肺部。山药豆具有补肺润燥的效果，能有效缓解干咳和呼吸不畅的问题。

3. 固肾养精：山药豆入肾经，能补益肾精，增强体力和耐力，有助于改善肾虚症状。

4. 养心安神：山药豆富含钾元素，有助于保护心脏健康，并且可以稳定情绪，安定神经系统。

秋季吃山药豆，正是给身体进行全方位的滋养。下面就为大家推荐三种用山药豆做的家常美味，不仅简单易做，还能充分利用山药豆的营养价值。

食谱一：山药豆粗粮饼子

材料：山药豆 200克，玉米面 50克，小米面 30克，豆面 20克，小苏打 适量，水 适量

具体步骤：

1. 将山药豆用清水洗净，去掉表面的泥土和杂质。

2. 将洗净的山药豆放入大碗中，加入玉米面、小米面、豆面，并加入少量小苏打。

3. 缓缓倒入适量的水，用手将所有材料搅拌均匀，揉成一个湿润的面团，将面团分成若干小份，揉搓成小圆饼的形状。

4. 在蒸锅中加入适量的水，将搓好的山药豆面饼放入蒸屉中，用中火蒸20分钟，直到面饼熟透、香味四溢。

这道山药豆面饼制作简单，口感软糯香甜，带有山药的自然香气。加入了玉米面和小米面，使饼子的口感更加丰富，适合秋季作为营养早餐。小苏打的加入也使饼子更加松软，不易过硬。这样做法不仅保留了山药豆的营养，还提升了饱腹感，非常适合全家人食用。

食谱二：糖霜山药豆

材料：山药豆 200克，白糖 50克，白芝麻 适量

详细做法：

1. 将山药豆清洗干净，沥干水分；将洗净的山药豆放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到山药豆变得软糯。

2. 锅中加入适量的水，放入白糖，用中火煮至糖水浓稠，将蒸熟的山药豆倒入糖水中，小火翻炒，使山药豆表面均匀裹上糖霜。

3. 炒至糖水变干、山药豆表面结晶，最后撒上适量的白芝麻，翻炒均匀，即可出锅。

这道糖霜山药豆外脆里糯，口感丰富，甜而不腻。蒸熟的山药豆软糯香甜，配上糖霜和白芝麻，增加了甜香的口感，非常适合做为秋季的健康零食。山药豆的天然香气与糖霜相结合，不仅美味可口，还能补充能量。适量食用还能润肺止咳，非常适合秋季干燥的气候。

食谱三：山药豆炖排骨

材料：山药豆 200克，排骨 300克，生姜 3片，料酒 适量，盐 适量，葱段 适量。

做法如下：

1. 将排骨切成小块，清水中浸泡20分钟去血水，然后用沸水焯水后捞出备用；将山药豆清洗干净，备用。

2. 热锅加入少量油，放入姜片煸香，再放入焯好的排骨翻炒，加入适量的料酒去腥，加入适量清水，放入山药豆，大火煮沸后转小火炖煮40分钟，至排骨和山药豆变得软烂。最后加入适量盐调味，再撒上葱段，即可出锅。

这道山药豆炖排骨不仅味道鲜美，还特别滋补。山药豆的香气融入排骨汤中，提升了汤的浓郁感。排骨炖得酥烂，与软糯的山药豆相得益彰，入口即化。秋天食用这道菜，不仅能滋补脾胃，养阴润燥，还能补充优质蛋白质，温暖身体，非常适合一家人共同享用。

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