秋风渐起，10月的餐桌上，有一位不可多得的佳肴——圆白菜，也称卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等，名字多样，营养却同样丰富。

在这个季节，圆白菜不仅价格亲民，三块钱就能炒出一大盘美味，更是养胃和清理血管的“高手”。

圆白菜被誉为，天然“胃药”和“血管清道夫”，其营养价值不容小觑。圆白菜性平味甘，入脾胃经，具有保护、修复胃黏膜组织，预防胃溃疡的功效。它富含的维生素K1和维生素U等抗溃疡因子，能够保持胃部细胞活跃，降低胃部病变的几率。

圆白菜含有丰富的维生素C、膳食纤维、胡萝卜素以及较高的钾含量，这些成分有助于降胆固醇、稳定血压、防止动脉粥样硬化，是动脉硬化病人和肥胖者的辅助食疗佳品。

此外，圆白菜中的异硫氰酸酯物质，对预防癌症和心脑血管疾病，也有积极作用。

【呛炒圆白菜】

材料准备：

圆白菜，干辣椒，葱姜蒜末适量，盐1茶匙，生抽1汤匙，醋适量，糖少许，食用油适量

制作步骤：

第一步：圆白菜用手撕成，大约3厘米见方的块，去掉大梗，这样每个叶片都能充分受热，炒出来的口感更佳。干辣椒剪成小段，葱、姜、蒜切末备用。

第二步：锅中倒入适量食用油，大火烧热至微微冒烟后转小火。放入干辣椒段、花椒，葱姜蒜末，用小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

第三步：将撕好的圆白菜，快速倒入锅中，大火翻炒。这一步非常关键，要保持大火快炒，这样不仅能锁住圆白菜的汤汁，还能保持其脆爽的口感。

第四步：圆白菜断生时，沿锅边淋入生抽，快速翻炒均匀。加入盐、少许糖调味，继续翻炒至圆白菜完全断生。加入适量的醋，提升整道菜的酸爽口感，出锅装盘！

【注意事项】

1.挑选圆白菜时，尽量选择表面没有黑点的，避免选黑点多的。此外，通过拍一拍听声音和掂重量的方法，可以判断圆白菜是否紧实、水分充足。

2.呛炒圆白菜的关键在于，大火快炒，这样不仅能保持蔬菜的脆爽口感，还能减少营养素的流失。

3.生抽和醋的加入顺序和时机很重要，生抽要在圆白菜开始变软时加入，而醋则建议在出锅前加入，这样可以更好地提升整道菜的酸爽口感。