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在秋季的10月，气候渐凉，正是进补的好时节。提到补血养肝的食材，鸡肝无疑是一个绝佳的选择。鸡肝不仅铁含量丰富，甚至超过牛肉的13倍，更被誉为“天然叶酸王”，对养血护肝有着显著的功效。

鸡肝作为动物肝脏的一种，其营养价值不容小觑。鸡肝的铁含量极高，是牛肉的13倍之多。

铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白的合成，对维持正常的造血功能和免疫功能，至关重要。因此，适量食用鸡肝，可以有效预防缺铁性贫血，增强免疫力。

鸡肝还含有丰富的叶酸。叶酸是一种水溶性维生素，对孕妇尤为重要，因为它有助于胎儿神经管的正常发育。

叶酸还能降低，同型半胱氨酸水平，预防心血管疾病。鸡肝中的叶酸含量极高，堪称“天然叶酸王”，对孕妇和一般人群都有很好的保健作用。

除了铁和叶酸，鸡肝还富含蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B群以及多种矿物质，如锌、硒等。这些营养素，共同作用于人体，有助于维持正常的生理功能，促进生长发育，增强抵抗力。

虽然鸡肝营养丰富，但食用时也需注意适量。因为肝脏是动物体内解毒的器官，可能残留一些有害物质。

在购买和食用鸡肝时，应选择新鲜、无异味的鸡肝，并彻底清洗干净。同时，烹饪时要确保鸡肝熟透，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。

【辣炒鸡肝】

下面，我教你一道美味的辣炒鸡肝制作步骤。这道菜口感鲜美，还能充分发挥鸡肝的营养价值。

所需材料：

鸡肝，大蒜，生姜，干辣椒，花椒，青椒，料酒，生抽，老抽，盐，白糖，鸡精或味精，食用油

制作步骤：

1.鸡肝清洗干净，去掉筋膜和白色部分。青椒去蒂去籽，切成菱形块；大蒜和生姜切片；干辣椒和花椒备用。

2.把鸡肝放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽和盐，拌匀。热锅凉油，油温五成热时，下入干辣椒和花椒，小火炒出香味。然后加入大蒜和生姜片，继续翻炒至香味四溢。

3.腌制好的鸡肝倒入锅中，大火快速翻炒至变色。注意火候不要太大，以免鸡肝炒老。当鸡肝变色后，加入青椒，继续翻炒均匀。此时可以加入适量的白糖，鸡精或味精调味。

4.当辣椒炒至断生，鸡肝完全熟透时，即可出锅装盘。一道色香味俱佳的辣炒鸡肝就完成了。

这道辣炒鸡肝，不仅口感鲜美，而且营养丰富。鸡肝的补血养肝功效与辣椒的温中散寒作用相结合，使得这道菜，在秋季进补时，尤为适宜。在十月这个进补的好时节，做一下这道美味的辣炒鸡肝吧！