地域美食是地域文化不可分割的一部分。这片土地上生活的祖祖辈辈，把自己与大自然抗争时形成的性格以及与对美好生活的期盼，都融入美食里，世世代代传承了下来。
瓯菜的发展与温州人闯荡世界的习惯是分不开的。改革开放之初，温州民间就有出国热。在国外开中餐馆的亲戚，以缺劳工为由将国内的亲友申请到国外打工。国内的亲友在出国前，通常事先去学好烹饪技术，以便一到国外就能大施拳脚挣大钱。温州几所技术学校，因而纷纷开设了烹饪课程，培养出大量的厨师。
到了90年代，温州名厨辈出，随着温州人闯荡世界，温州菜渐渐地被外人熟知，并被称为瓯菜，驰名国内外。现在瓯菜的烹调方法达30多种，已列入《中国菜谱》的名菜46个；同时，还拥有各种瓯菜多达250个，形成了丰富多彩的瓯菜菜系。
春节的年夜饭，在温州又称为分岁酒，也是催生瓯菜的另外一片土壤。温州人摆分岁酒也是拿出浑身的解数，从晾晒酱油肉开始，就盘算分岁酒的菜单。在分岁酒上，除了晒酱油肉、酱油鸡之外，年糕也是必不可少的。
在整个春节期间，年糕具有极高的地位。年糕在温州又称水晶糕（水浸糕），做好的年糕只要浸没在水里，经常换水，就能将年糕保持到来年清明。
年糕在温州大受欢迎，除了易于保存，还与年糕的寓意是分不开的。“年糕年糕，吃了年年高”。“年年高”对小孩子来说是健康成长，学业进步；对生意人来说是财源广进；对体制内的人来说就是职位的升迁。这么好的寓意，谁不会在分岁酒宴上多吃上几口？
温州的水晶糕是用糯米和粳米按一定比例拼起来，在笼屉中蒸熟后，再拿到石臼中捶打而成。虽然是在石臼中捶打，但是捶打的方式在温州的平原与山区是截然不同的。在平原地区，是靠一个人抡着石锤捶打。而山区是把石锤安装在一种专用杠杆机构里，三四个人合力用脚踩着踏板，让锤子循环往复地捶打石臼中的水晶糕。
在温州春节前除了要做水晶糕，还要做松糕。在以前，松糕是外甥在正月里给舅舅拜年必不可少的伴手礼。现在松糕成了温州地区的传统名小吃。材料以粳米为主，拼入极少量糯米，干磨成粉后，再根据个人口味拼入红糖或白砂糖、红枣、冬瓜糖、葡萄干和咸肥肉，一层层铺在八角松糕格中蒸熟。蒸熟后的松糕，口感粉糯，味道可口，也是春节期间餐桌上的一道必不可少的糕点。
除了年糕和松糕，温州还有一种糕，叫箬糕。箬糕的原材料与水晶糕相似，只是需先将粳米和糯米浸泡后，再水磨成糊状，倒入用箬叶包裹的蒸笼，可以根据自己的口味，在箬糕的面层撒上芝麻、红枣、核桃仁、花生仁。蒸熟的箬糕，通常软糯可口。因此在春节期间通常将冷却的箬糕再次蒸熟，便可作为早餐或糕点食用。
小时候，在外婆家过年，待二舅回家后，外婆就开始做年糕、松糕和箬糕。那几天，厨房里蒸年糕、松糕和箬糕，厨房中便是雾气腾腾，蒸气缭绕，宛若仙境。外婆一个婉如仙女一般在厨房里为一家人忙里忙外。
那时候，我就知道离过年没几天了。
