家人们谁懂！这道莲藕炒肉我能炫三碗饭

家人们，今天必须分享我私藏十年的下饭神菜——莲藕炒肉！脆嫩的藕片吸满肉香，一口下去，满满的秋意和幸福感！做法超简单，厨房小白也能轻松拿捏，赶紧学起来！

先讲讲食材挑选。挑莲藕可有讲究，别选那种又粗又大的，中间细溜的藕节才够脆嫩。买回来去皮切成薄片，记得丢进冷水里，再滴两滴白醋，不然它很快就变黑啦！五花肉得挑肥瘦相间的，切成薄片，用生抽、料酒腌上十分钟，既能去腥，又能让肉更入味。再准备点青红椒，切成菱形块，蒜末、葱花也不能少，这些调料一加，香味立马就有了！

热锅凉油这步很关键！把锅烧到微微冒烟，再倒油。紧接着把肉片“刺啦”一声滑进锅里，开中火慢慢煸炒，直到肉片两面变得焦黄，还滋滋冒油，这时候整个厨房都飘满了肉香，谁闻了不迷糊！把肉片先扒拉到锅边，空出地方来爆香蒜末，接着把藕片一股脑倒进去，开大火快速翻炒三十秒，看到藕片边缘微微透亮，就说明炒得恰到好处。

调味千万别搞复杂了！沿着锅边倒两圈生抽提提鲜，半勺老抽上个色，再来一小勺蚝油，让味道更醇厚。接着把青红椒倒进去，翻炒几下，再撒点白糖吊吊鲜味。临出锅前，沿着锅边淋半勺香醋，瞬间，酸香味就被激发出来，这道菜立马就有了灵魂！

我再给大家分享个小秘诀：关火之后撒葱花的时候，顺手抓一把油炸花生米扔进去，那口感，脆上加脆，直接封神！要是家里有砂锅，把炒好的菜倒进去再焖两分钟，热气腾腾地端上桌，保准你能多吃两碗米饭！

这道菜不管是趁热吃还是放凉了吃，都特别香，第二天带便当也依旧脆爽。不过要注意，藕片别切得太薄，不然容易炒软，也千万别焯水，这样才能保持它的脆劲。要是不喜欢吃五花肉，觉得太腻，也可以换成里脊肉，用淀粉抓一抓，炒出来更嫩滑。现在正是吃藕的好时节，大家赶紧动手试试吧！