食材&配料：
黑鱼200克、乌米200克、麦芽糖15克、辣椒面30克、芝麻20克、料酒15毫升、保宁醋10毫升、盐、胡椒粉
制作步骤：
将黑鱼杀好治净，鱼肉去皮后改刀成约3厘米见方的块，加入拍碎的姜末、葱白、盐拌匀腌制备用。乌米提前用冷水泡涨，控水后加工胡椒粉、盐拌匀码味，用模具装成圆柱型摆盘中。油烧至七成，下入腌制的鱼炸至金黄，捞起沥油备用。净锅掺入适量水，放入白糖、麦芽糖小火炒至糖水成丝。下入炸好的鱼块、盐、辣椒面、花椒面、芝麻，淋入保宁醋翻炒均匀，起锅依次摆盘。
芥味捞汁竹节蛏
食材&配料：
蛏子、秋葵、盐、香油、芥末捞汁
制作步骤：
蛏子3斤拿回来冲水、泡水，放入少许盐、香油泡一下，吐尽沙子，刷洗干净外壳。然后起锅烧水，放入蛏子煮熟捞出过凉，冰镇备用。秋葵焯水捞出过凉冰镇控水，改刀放在盘子里打底。然后再放入竹节蛏摆盘，最后跟上芥味捞汁即可。芥味捞汁：麻辣鲜露90克、财神蚝油160克、东古160克、白糖80克、味精20克、红油350克、古越龙山100克、芥末油15克芝士脆壳蚕豆
食材&配料：
蚕豆瓣80克、薏米60克、火腿末3克、葱花3克、帕马森芝士100克、鸡粉2克、盐1克、糖1克、胡椒粉0.5克、葱油10克
制作步骤：
不粘垫刨上帕马森芝士碎，微波炉高火60秒，取出用不锈钢圆管卷成半圆型芝士脆壳；蚕豆焯水冲凉吸干水略压碎，薏米泡透蒸熟凉透吸干水，加入调料、火腿末、葱花搅拌均匀；拌匀的蚕豆装入芝士脆壳，装饰花草即可。
