春天是吃鱼的最佳季节，各类鱼在这个时候的肉质都十分的鲜嫩可口，特别是海鱼，鲜香味更甚。
带鱼作为一种的海水鱼，它的肉质肥厚、鲜味感强烈，因此受到了不少人的喜爱。
带鱼在海洋中偏向于底层生活，栖息在距离海底十米左右的地方，因此肉质不仅更加紧致，并且含有丰富营养。
同时，带鱼每天会清晨前往海面捕食浮游生物，因此白天一般并不会活动，这样就让它们在夜深人静的时候前往食物多的海岸边觅食，为其带来了丰厚的食物来源。
因此它们对食物的要求并不是很高，只要是足以充饥的食物，他们都会进行捕食。
这样就让我们吃到的带鱼更加实惠，含有丰富营养成分的带鱼价格也就相较十分便宜。
同时带鱼因小刺较少，是适合给儿童吃的一种鱼。
那么，煎带鱼是用面粉还是淀粉呢?
我们又该如何处理才能使带鱼更加酥脆可口?
带鱼的腌制。煎带鱼的话一定要腌制好，在市面上买来的带鱼大部分只有内脏，没有去掉头部，这是因为去掉去头部的话，就需要对其用刀切，这样一来带鱼就会失去鲜味，所以为了保持带鱼的口感，会有卖家对其出售时仅仅将内脏剖开去掉。
这种方法非常具有中国智慧，因为中国人讲求形美味美，就是为了保持带鱼的新鲜程度才会这么做，所以我们在购买的时候尽量选择冰鲜型的，这样新鲜程度更高。
如果你买回来的带鱼是已经冷冻过了，那么在冰箱冷冻室取出来之后就不要再放回去了，需要将其放置在冷藏室慢慢化冻，这样能够保证带鱼的新鲜度。
因为冻着的水分会导致带鱼表面变旱，腌制入味后，不仅鲜味感不会浓厚还会有些腥气。
清洗的时候最好戴手套，用盐和醋将外表面的粘附物搓洗掉，这样能够有效祛除腥味，然后用清水冲洗干净，这样就可以进行腌制了。
腌制所需要用到的调料有盐、五香粉、料酒和生抽，盐能够有效去腥入味，五香粉也由多种香料混合而成，其配方各个地方的偏好略有不同，主要成分有八角、桂皮、茴香等，可以根据自己的口味添加。
五香粉既能入味又能提升鲜香气味，是一道经典调料，将五香粉和盐以1:3的比例混合均匀后加入到鲅鱼身上，再加入适量料酒、生抽，用手揉搓均匀后放置静置腌制30分钟即可。
煎制技巧。有网友问，煎带鱼的时候是用面粉还是淀粉?
其实这边不仅可以使用面粉，也可以使用淀粉，但是如果单用面粉的话，做出来的带鱼外皮不会很酥，因此用面粉和淀粉混合才是最好的选择。
我们可以将面粉和淀粉按1:1的比例混合均匀后进行裹粉，这样做出来的带鱼外皮不仅酥脆感强烈，还不会油腻，使得选择食用带鱼的人士非常喜爱。
先将腌制好的带鱼外表用清水冲洗掉腌料，再用厨房干毛巾将其拍干水分，这样能够使得后面再裹粉的时候不容易结块，也能够使得之后的油炸过程中因为水分蒸发产生大量气泡使得油溅出导致烫伤。
然后将拍干水分的带鱼切成3-5cm长的小段，这样大小刚好合适，不需要再另外切块，能够保证入味程度和整体形状，看起来也更为美观。
然后我们将淀粉与面粉混合，先将两者混合均匀后在加入适量盐和干淀粉，再加上适量水搅拌均匀，听到哗啦啦声音并且面糊变得稠就是裹好的状态了。
然后我们用手将小段的带鱼逐个拿起来放入面糊中蘸取均匀，在蘸取相应酱油进行提味，再将裹好的面糊放在油中炸至表面金黄酥脆即可捞出。
若想吃到更加酥脆的带鱼，煎炸一次是不行的，需要复煎，将煎炸好的带鱼先放入冷藏室冷藏片刻后取出，再铺上油纸直接放在油锅中复炸一次即可。
复煎的目的是将初次炸制后的剩余水分蒸发掉，使得最终结果更加酥脆，同时我们还需要注意的是油温要注意调整，过高过低都会影响炸制效果。
油温过低那么油中的热量就足以影响炸制食物表面的，所以最终炸出来的食物内部是生的或者不熟，只是外表比较焦，并口感非常不好。
过高的话是避免不了油溅出造成烫伤，还有可能因为油温过高而造成着火，所以我们要根据实际情况控制油温。
一般来说呈现出嘶嘶声时油温即可控制，如果你做菜比较多对油温也有了一定的经验，在放下食物后可以观察着油温变化，如果声音比较大，那就说明油温低，不利于炸制，只需要稍微等着即可;反之如果声音很小而且食物熟得很快，那么很有可能油温就过高了。
油炸食物的时候一定要掌握好火候，才能做到外面鲜香可口脆里嫩，同时为了安全起见，我们最好不要离开锅边，只需要自己稍微注意一下菜品即可避免意外发生。
