【糖醋鱼片】
用料
黑鱼片250克 姜2片
小葱1根 盐适量
淀粉适量 白胡椒粉少量
宴友食用油适量 料酒1勺
生抽酱油2勺 清香米醋3勺
白糖4勺 番茄酱5勺
水适量 白芝麻少许
做法
黑鱼片洗净,加葱姜水,适量盐,白胡椒粉,淀粉,抓拌均匀,腌制15-20分钟入底味。
用1勺料酒,2勺生抽,3勺米醋,4勺白糖,5勺番茄酱搅拌均匀调个料汁。(如果觉得浓稠可加少量清水)
锅中加入适量宴友食用油,烧至5-6成热(用筷子插入油中,筷子周围有密集的小泡泡的状态)。
将腌制好的鱼片均匀裹上一层薄薄的淀粉,下油锅定型后炸至金黄,沥油捞出,再复炸20秒再次捞出备用。
锅中留底油,倒入调好的料汁翻炒至浓稠。
倒入炸好的鱼片,快速翻炒至每一片鱼片都裹满料汁。
出锅装盘,撒白芝麻和小葱绿。
【蒜苔炒鱿鱼】
用料
鲜鱿鱼1条 蒜苔150g
小米辣3个 姜2片
宴友玉米油20ml 蚝油1勺
料酒1勺 生抽1勺
鸡精少量
做法
鱿鱼去眼睛牙齿、内脏洗净,撕掉外皮,去头尾,把鱿鱼筒从中间切开。在鱿鱼筒内测斜切45℃,打花刀不要切断,再改刀切约3-5厘米小段。
鱿鱼须和尾直切寸段。
蒜苔摘洗干净,切寸段。小米辣斜刀切段,姜切片备用。
锅中宽水,加入1勺料酒,1片姜。
水煮开,下入处理好的鱿鱼。
待鱿鱼一打卷就关火沥水捞出。
另取一锅,加入20Ml宴友玉米油,烧至七成热。
下入姜片和蒜苔段,煸炒一下,炒至蒜苔断生。
加入焯好的鱿鱼,小米辣,加1勺生抽,1勺蚝油,少量鸡精。
大火翻炒均匀即可。
【山药莴笋炒木耳】
用料
山药1根 莴笋1根
干木耳适量 葱1小段
蒜2瓣 小米辣1-2个
宴友食用油20ml 盐、鸡精少量
水淀粉适量
做法
山药、莴笋洗净去皮切滚刀块,小米辣切圈,葱切葱花,蒜切末备用。
木耳泡发洗净备用。
锅中款水煮开加入少量盐,几滴宴友食用油,下入山药、莴笋块,木耳焯至断生。
沥水捞出后过凉水。
另取一锅,加入20ml千岛源纯正茶油。
烧至7成热,下入葱蒜末爆香后,加入焯好的山药,莴笋和木耳,加少量盐、鸡精翻炒均匀。
再加入小米辣圈,淋入适量水淀粉勾芡后盛出装盘。