老 家 味 道
山东卷
鲅鱼的N种吃法
鲅鱼的烧制方法繁多，其中，鲅鱼丸子汤可谓别具一格、独树一帜。
婆婆家在位于胶东半岛的威海地区，鲅鱼丸子汤是婆婆家餐桌上的一道常见菜。鲅鱼丸子的做法也不难，去掉鱼头后，用不锈钢勺子将鱼肉刮下来，剁成肉泥后盛入碗中，加入料酒、葱姜末儿、五香粉等调料，再用筷子按同一方向搅动，搅动过程中还要不断加入适量清水，最后将鱼肉调制成比肉馅略稀的状态。锅内加水烧开，用勺子将鲅鱼肉一勺勺舀进锅内，待开锅后加入盐、香油，一大碗浓香鲜嫩的鲅鱼丸子汤就做好了。丸子汤是乳白色的，味道鲜香无比，丸子则入口嫩滑，松软而有咬劲儿，丸子与汤搭配在一起，可谓天衣无缝，相得益彰，美味无敌，非常开胃下饭。
有的人家做鲅鱼丸子汤的时候，还会加一点儿肥肉末儿，猪肉和鱼肉混合在一起，别有一番滋味。此外为了避免鱼腥，制作时除了加料酒外，还可以加入少许白糖。
在胶东半岛，当地人吃火锅也跟内陆人有所不同。虽也有牛羊肉、蔬菜这些大路货色，但海鲜占了相当重要的地位，很多鱼类、虾类都成为吃火锅时必备的菜品。同时，各家火锅店里也会准备新鲜的鲅鱼，有客人点鲅鱼丸子，店家就会给端上一盆刚刚搅拌好的鲅鱼肉馅，由客人自己待火锅汤开锅后，用勺子将新鲜鱼肉一勺一勺舀进汤内，现场自制鱼丸。这样的鱼丸，可比我们平时吃的火锅鱼丸成品高出了不知多少个段位—— 一来可知这是刚从鱼身上刮下来的新鲜鱼肉；二来鱼肉的原料一目了然，不似鱼丸成品那样里面掺杂了颇多淀粉和调料；三来还可以享受自己动手的乐趣，可谓一举多得。
鲅鱼可以做成丸子，自然也就可以做成馅料。鲅鱼饺子也是胶东人喜爱的美食之一，婆婆家自然也不例外。每年六月至九月是封海期，待十月开海后，各种鱼类大量上市，鲅鱼饺子便频频出现在餐桌上。
以鲅鱼为馅料制成的水饺，味道鲜美、独具特色。因里面混合了一定比例的五花肉，因此同时具备鱼肉的鲜和猪肉的香，通常还要放入韭菜，吃起来又有三鲜饺子的绝美味道。
鲅鱼饺子
鲅鱼饺子的馅料不像猪肉馅料那么油腻，因此适合包成薄皮大馅的水饺。饺子的个头也比平常馅料的饺子略大，包好的饺子隐约透着馅料的颜色，煮熟后依然晶莹剔透，一眼望去，饺子里面白绿相间，分外诱人。咬一口，鱼香扑鼻，鲜美无比，正所谓色香味俱全。
听威海当地人说，鲅鱼不仅肉质细腻、味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，还具有提神和防衰老等食疗功能。
更为可贵的是，鲅鱼价格低廉，属经济鱼类。对当地人来说，经常吃鲅鱼，一点儿也不会给百姓的生活造成负担，是人人都承受得起的海鲜美食，难怪会成为胶东半岛最受欢迎的鱼类呢！
老家味道 山东卷
书 名：老家味道 山东卷
丛 书：老家味道
著 者：陈欣然
书 号：978-7-5545-8085-1
出 版：河北教育出版社，2024.4
发 行：凤凰壹力
定 价：59.80元
分 类：美食/随笔
信 息：32开/216页/圆脊精装
咸鲜 原味 脆嫩 大气
追忆功力强、技法多的鲁菜精华
*图文并茂，情感真挚，且配有美食制作的详细步骤
*美食对维系人与人之间的美好情感有着重要作用
*美食可以提高我们的生活质量，缓解生活的压力
【作者简介】
陈欣然，女，生于1977年，籍贯河北，长于天津，在山东度过了人生华美的青春岁月。现供职于天津某媒体。平时喜欢看一些有关美食的微博，酷爱旅行，走到哪里都会去品尝当地的特色美食，有一些有关美食的小专栏，深受广大读者喜爱。
【内容简介】
本书以作者的亲身经历，讲述了齐鲁大地上的特色美食，如锅塌豆腐、奶汤蒲菜、德州扒鸡、螺丝糕、朝天锅等。每一种美食背后都有一段美好的回忆，能让人重温那无比幸福的“老家”味道。本书的内容精彩生动，表达的情感真挚细腻，配有精美的插画，文后还附有详细制作步骤，以方便喜欢下厨房的读者亲力亲为，打造更为美好的厨房世界。
｜版权所有，未经授权请勿擅自转载｜
｜如有版权相关问题可联系后台处理｜
★ 凤凰壹力｜极致阅读体验创造者 ★
