黄豆　黄豆甘、平。归脾、胃、大肠经。中医学认为，黄豆有补脾益气、清热解毒功效。《神农本草经》说“生大豆，味甘平。涂痈肿……止痛”，《食物本草会纂》说“宽中下气，利大肠，消水肿毒”，豆腐、豆浆、豆芽等豆制品具有宽中益气、和脾胃、消胀满的作用。《延寿书》说：“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖疣青肿，豆腐切片贴之，频易。”豆芽又称大豆黄卷，《神农本草经》说：“大豆黄卷，味甘平，主湿痹筋挛膝痛。”

青豆、碗豆与黄豆的营养成分相似，医疗和美容价值也相近，可以相互代用。中医学认为，豆类具有良好的润泽肌肤，去黑增白的作用。李时珍在《本草纲目》中说它有“容颜红、白，永不憔悴”“变白不老”，《名医别录》认为黄豆芽具有“润肌肤皮毛”的作用。“肥白方”（《肘后方》）只用黄豆芽一味，磨成豆粉，制成蜜丸，内服后能增进食欲，使瘦人变为肥白。

黄豆有“豆中之王”之称，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%，此外，还含有大量的维生素及钙、磷、铁等无机盐。500g黄豆中含铁质55 mg，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利：500g黄豆中含磷2 855 mg，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量低，豆制品所含蛋白质在人体的消化率可达90%以上，其中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，就能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩、富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。

黄豆粉在唐代就是制作洗面药方的常用药和配制澡豆时的理想基质。澡豆就是古代清洗手面的一种清洁护肤类的化妆品，是古代人们必备的美容品。《备急千金要方》以毕豆（即豌豆）为主药制作的“五香散”，每天早晚洗面时，取药粉轻擦面部，好像用肥皂擦洗一样，十多天后，脸上黑色或红紫色就会开始消退，坚持使用一年，脸面就会白净润泽，与众不同。《肘后方》的大豆煎是被隋炀帝后宫所采用的一张宫廷秘方，它以黑豆在醋中浸泡一两夜后，加热煮烂，去渣后小火浓缩药液，涂发后可收到“染发须，白令黑，黑如漆色”功效。

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