现在这个季节是农村晒“盐菜”最好时节，村里种菜的几乎家家户户都在晒“盐菜”，其实现在人们吃“盐菜”的越来越少了。以前是菜少，特别是夏天，除了黄瓜、茄子、四季豆成堆，别的菜相对较少，现在农村随时能买到各种蔬菜。不过，对于农民来说已经习惯了腌制“盐菜”了，以备不时之需，调节口味。

我们老家制作“盐菜”比较简单，与川渝别的地区可能有点细微区别，殊途同归。我学了一次基本就会了，几步搞定，如果你家有这些菜也可以试一试。

首先是选菜，我们常用“儿菜”、“奶奶菜”这两种，都属于芥菜，“儿菜”和“榨菜”差不多，只是品种有点差别。菜头要去掉老叶，可以留菜心几片嫩叶，不喜欢只要菜头就行，晾干表面水分；新不新鲜影响不大，只要没得腐烂就可以。

然后是去皮，菜头要将老皮去掉，主要是最下面菜根附近那一块，完全去掉是不现实的，上面嫩皮都要去掉费时费力，浪费时间，嫩皮也能吃。去皮后，根据自己喜好可切成稍微粗点的条状或块状，也可以十字花开切四瓣。菜头看着有点蔫也无所谓。

再后是腌制，找一个干净、密封的容器，罐、缸、塑料袋都可以，千万不能透气，不能有油，只要不保证这两点一定会失败。一层菜一层盐就可以，有条件可以放辣椒面、花椒面等佐料。

最后是晾晒，一般腌制三五天就可以，沥干盐水放在簸箕、筲箕等工具晾晒，没有这些用底部透气的东西也可以。方便放置可以不晒干，半干半湿冷藏存储也行；感觉占地方也可以完全晒干，密封、干燥可以保存两三年。干或者湿只是吃的时候处理方式、口味选择不一样罢了。

“盐菜”食用也简单，可以凉拌、炒腊肉、炒豆豉都行，如果半干半湿，用清水泡一会儿，再清洗几次就可以用了，毕竟用大量食盐腌制，太咸了，超市卖的很多就是这种，用来下稀饭相当可以。如果晒得很干，泡就不行了，用大火煮，直到能咬得动为止，不然太塞牙了。

有些家庭腌制的“盐菜”多，家里吃不完，会背到县城卖，听说价钱还不便宜，完全干透的能卖十几块钱一斤。但我在北方几乎吃不到家乡的“盐菜”，还是喜欢家乡味道，算是没出息吧，太恋家了，年轻时喜欢闯，到中年还是安于西南大地。

这是最简单的做法，川渝“盐菜”高手很多，发家致富的不少，欢迎指导。