辽宁位于东北地区南部，临近渤海、黄海，历史上沈阳还曾作为清朝的首都、陪都，特殊的历史背景和地理位置，造就了独特的辽宁菜，不仅有东北菜、满族菜的底色，还有了鲁菜、京菜的神韵。
辽宁菜用料广泛，以山珍和海鲜制作的菜肴比比皆是，对火候的运用炉火纯青，菜肴味道醇厚，让人百吃不厌。下面，就为大家介绍一下“辽宁十大经典名菜”，看看您吃过几道？
一、小鸡炖蘑菇在东北有句老话——“姑爷进了门，小鸡丢了魂”。在东北，逢年过节、招待贵客都少不了一道鸡，其中最经典的当属小鸡炖蘑菇。制作这道菜的关键在于食材，必须用农家小公鸡、野生的榛蘑或松蘑、红薯粉条，做法并不复杂，鸡肉先焯水去腥，再下锅炒制，最后加水慢炖，味道鲜美，营养丰富。
二、辽宁㸆大虾㸆大虾是辽宁大连的一道特色菜，大虾、海参、鲍鱼、海胆是大连的四大名菜，㸆大虾卖相佳，味道好，深受大众喜欢。㸆大虾，以渤海虾为主材，先把大虾处理干净，放入锅中煎至皮脆，按压虾头挤出虾油，再放入高汤、食盐、白糖，中小火㸆制而成，做好的㸆大虾皮脆肉嫩，吃起来鲜、甜、香。
三、拔丝地瓜拔丝地瓜是辽宁一道家喻户晓的甜口菜，几乎每个饭店都有这道菜，深受女士们、小朋友们的喜欢。制作拔丝地瓜很需要技巧，先要把地瓜去皮，切成滚刀块，撒上干淀粉，包裹均匀，下锅炸熟炸透，然后炒糖，待到变成浅棕色，大泡变小泡时，放入地瓜翻拌均匀，快去出锅。盘子上要抹上一层油防粘，再搭配一碗凉水，蘸着吃，外脆里嫩，香甜过瘾。
四、葱烧辽参作为“古今八珍”之一，海参一直是我国美食界的高档食材之一，与鱼翅、燕窝齐名，葱烧海参是鲁菜中的一道经典名菜，辽宁海参品质很高，这里的葱烧辽参也非常值得一试。先要把海参切段，下锅焯烫去腥，然后起锅烧油，放入葱段炒至金黄，再放入海参，加鸡汤、食盐、生抽炖制而成。这道菜味道清鲜，香滑软糯，葱香浓郁，营养滋补。
五、锅爆肉锅包肉，又叫锅包肉，是清朝末年哈尔滨道台府的厨师，为了适应外国人的口味，而创制的一道菜，后来成为东三省的“第一硬菜”。辽宁的锅包肉和黑龙江的并不完全一样，都是以猪里脊肉和土豆淀粉制作，先炸后烹，但黑龙江的锅包肉大多是用白醋、白糖烹汁，而辽宁一些饭店会加入番茄酱或橙汁，味道各有千秋。
六、扒三白扒三白是辽宁独有的一道特色菜，在吉林、黑龙江比较少见，以鱼肉、猴头蘑、白菜为主材，因而得名，先把3种食材改刀切成均匀的长条片，白菜、蘑菇焯水，鱼肉上浆后炸制成熟，然后起锅烧油，调味烹入高汤，放入食材扒制两三分钟，勾水淀粉即可出锅。这道菜鲜美细嫩，清淡爽口，营养丰富。
七、焦熘里脊焦熘里脊是一道正宗鲁菜传统菜，在辽宁也很受欢迎，和糖醋里脊类似，但焦熘里脊为咸鲜口味。制作这道菜，调糊很重要，要用淀粉、鸡蛋、清水、食用油调成略微稀一点的面糊，肉片裹糊后，下锅炸制两次，然后起锅烧油，爆香葱姜，倒入用生抽、陈醋、食盐调好的料汁，放入里脊，翻炒均匀即可。这道菜外焦里嫩，咸鲜下饭，唇齿留香。
八、熘鱼片熘鱼片在天津、山东、辽宁都有这道菜，清爽滑嫩，鲜美又营养。这道菜大多以草鱼、龙利鱼等肉多刺少呢鱼为主，先把鱼肉切片，加食盐、蛋清、水淀粉抓拌均匀，然后滑油备用，锅中留底油，爆香葱姜，倒入一点开水，倒入鱼片、黄瓜、木耳，勾水淀粉即可出锅。
九、赛熊掌赛熊掌是辽宁的传统名菜，其食材为牛肉、牛蹄筋、猪皮，菜品做好后，形如熊掌，味道也不错，因此得名。这道菜制作比较费时费力，需要把几种食材先处理干净，然后放入熊掌形状的模具压制定型，上锅蒸熟，然后再浇上红烧酱汁即可，吃起来软烂入味，酱味十足，非常鲜美。
十、三鲜火锅在辽宁有一道名菜——三鲜火锅，非常有特色，清淡鲜美，营养丰富。特点是食材丰富，以海参、大虾、鸡肉等上好食材为主料，辅以螃蟹、海米、白菜，并且以高汤为汤头，摆放整齐，煮上满满一锅，热气腾腾，吃起来非常舒坦。
以上便是辽宁十大经典名菜，您吃过几道呢？
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