喝酒是很多人日常生活中的一部分，尤其是对于一些老酒友来说，到点不喝点酒就会觉得少点什么。

我三叔就是一个无酒不欢的人，从我记事时起只要跟三叔在一个桌子上吃饭，准能看见他端着小酒杯滋溜滋溜的来上几口，我父亲兄弟四个，除了三叔喝酒以外，其它几个兄弟都是滴酒不沾，所以他们都觉得挺奇怪，为何单独出了三叔这么一个好酒之人。

不过三叔今年已经年近七旬，小酒还是身体天天喝，但是身体确是倍棒，他和三婶两个人种了二十多亩地，还养着鸡鸭鹅狗一大群，除了农忙时会让儿女搭把手，其它活都是他们老两口干。

三叔喝酒我是没看到他喝过什么好酒，都是自己村里小酒坊酿造的酒，这酒的度数特别高，因为有一次我试过一口，酒到嗓子里根本咽不下去，火烧火燎的特别难受，吐还吐不出来，这酒给我感觉喝着就是遭罪，倒是三叔特别的享受。

但是这几年农村的酿酒小作坊基本都关停了，三叔喝酒也转为瓶装酒，亲戚都知道他好这口，所以去看望他时都不忘给他带点酒，不过三叔还是比较怀念以前当地农村自己酿的地瓜干酒，就是现在根本不让卖了，因为确实有人喝这酒出过事。

那么为何传承千年的农村自酿酒，现在屡遭诟病，为何农村的自酿酒不能喝了呢？

1、人的心态变了

以前农村酿酒都是在农闲的时候，利用剩余粮食来酿，虽然粮食的品质一般，但是还都是真材实料，这样酿出来的新酒还需要陈放一年或更长时间再拿出来卖，为的就是去除酒中的甲醇，并且事酒喝起来更柔和。

现在人们都想着挣快钱，酿出来的酒开始进行勾兑，而且自酿酒没有检验和检测，喝出问题以后很难维权，这也是人们诟病自酿酒的原因。

2、工艺和设备不过关

酿酒不是把酒曲跟粮食简单混合在一起，然后进行发酵和蒸馏就可以，酿酒的关键其实在最后的勾调上，需要用基酒和老酒进行多轮次勾调，这样才能达到柔顺和平和的味道，勾调师可以说是每个酒厂最受重视的关键技术人员，这不是农村酿酒作坊能够掌握的工艺和技术。

酿酒需要进行掐头去尾，也要进行一定的过滤，这样保证洁净无污染，但是农村的自酿酒显然设备上跟正规酒厂是不能比的。

良心的酿酒作坊可能酒陈放的长一些，酒中的甲醇释放完成后再售卖，而且老辈人喝酒都要进行温酒，因为用60℃以上的热水烫酒可以使酒中的有害物质挥发出一部分，这也是老辈人为何都要温酒喝的原因。

3、农村自酿酒竞争不过一些勾兑酒

农村自酿酒按照五斤粮食一斤酒的成本，它是竞争不过一些勾兑酒，像牛栏山和老村长这类勾兑酒，虽然是勾兑的，但是价钱便宜，而且都是大厂生产的，因此喝起来要比自酿酒还要放心一些，所以喜欢低廉价格的消费者，宁可去喝勾兑酒也不愿为自酿酒买单，这也是为何农村的小超市售卖光瓶酒越来越多的原因。

4、消费者的认知也越来越高

随着人们生活水平的提高，消费者的认知也越来越高，对于没有生产厂家，没有经过质检，以及对于生产信息不了解的自酿酒，自然是不愿意选择。

现在很多原来生产散酒的酒厂都开始转行，要不拥有自己的品牌，开始逐步做大做强，要不就是关停倒闭，这也是市场的规律。

农村自酿酒跟散白酒现在不受人待见，以及屡遭诟病，主要还是人们消费升级以后，希望得到知情权和饮食的安全，因此自酿酒才逐渐被人们认为不能喝。