炸鸡腿配方
腌料：白芷粉30克，蒜粉90克，小茴香粉30克，陈皮粉18克，食用碱70克，鸡粉130克，味精110克，白糖90克，食用盐170克，姜粉50克，白胡椒粉30克，八角粉18克
脆皮糊：面粉280克，玉米淀粉200克，小苏打5克，吉士粉6克，食用盐5克，矿泉水600克
撒料：孜然粉50克，熟芝麻50克，熟芝麻粉50克，苏子50克，苏豆粉50克，椒盐粉20克，花生碎20克，核桃酥20克
粉蒸牛肉
牛腱子肉200克，红薯500克，自制干炒米粉40克，香菜8克
调料：豆瓣酱10克，蚝油8克，白糖5克，胡椒粉三克，炒好的郫县豆瓣油35克，蛋清一个，家乐牛肉汁10克
自制干炒米粉，蒸肉米粉与传统的米粉不同，普通米粉蒸肉时间长，且容易使肉软烂不成形，用的蒸肉米粉需要提前用微火干炒出香，糯米和大米配比以1:5为宜，加入香料（香叶、山奈、八角、砂仁、草果，红曲米，干辣椒节50克，大红袍25克）放入炒锅内用微火干炒，米成金红色约90分钟，捞出晾凉，用打碎机打成粉末状，放在干燥处用保鲜盒密封即可
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