秋分，作为二十四节气之一，标志着秋季的正中，此时气温逐渐下降，昼夜温差增大，人体也需要适时调整饮食，以应对季节的变化。对于家中有老人和孩子的家庭来说，选择应季、滋补且营养丰富的菜肴尤为重要。本文将为您推荐三道适合秋分前后食用的菜肴，既美味又健康，助力全家度过一个温馨的秋季。

一、莲藕烧排骨

材料

莲藕 1节

肋排 2根

姜 少许

料酒 1勺

红烧酱油 1勺

青蒜 少许

胡椒粉、盐 少许

制作步骤

准备材料：将肋排切成麻将大小的块，莲藕去皮后切成与排骨大小相近的小块，姜切片备用。

焯水：烧一锅水，加入少许姜片，将排骨冷水下锅焯水，待浮沫出现后捞出，用清水冲洗干净备用。

炖煮：将焯好的排骨和莲藕块一同放入电炖锅中，加入姜片、料酒和红烧酱油，再加入适量清水，搅拌均匀后盖上盖子，选择炖煮功能开始炖煮。

调味：待排骨和莲藕炖煮至软烂，加入少许盐和胡椒粉调味，最后撒上青蒜段，翻炒均匀后焖上2-3分钟即可出锅。

营养分析

莲藕富含维生素B1、维生素C、钙、铁等矿物质，有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化。与排骨一同炖煮，不仅增加了菜肴的鲜美度，还能为家人提供丰富的蛋白质和钙质，特别适合老人和孩子食用。

二、南瓜鹌鹑蛋饼

材料

青南瓜 1个

鹌鹑蛋 若干

面粉 适量

油盐 适量

制作步骤

准备材料：将青南瓜去皮后切成细丝，加入少许盐拌匀腌制片刻，使其出汁变软。

调面糊：待南瓜丝变软后，加入适量面粉和少许盐，搅拌均匀形成南瓜丝面糊。

煎制：烧热平底锅，加入少许油，将南瓜丝面糊均匀铺在锅底形成圆圈状，然后在每个圆圈中打入一个鹌鹑蛋。

翻面煎熟：待鹌鹑蛋底部凝固后，用铲子小心翻面，继续中小火煎至两面金黄且熟透即可。

营养分析

南瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等多种营养成分。与鹌鹑蛋搭配，不仅增加了菜肴的口感层次，还提供了丰富的蛋白质和维生素，有助于增强身体免疫力，特别适合秋季食用。

三、百合莲藕炒虾仁

材料

鲜百合 若干

嫩藕 1节

鲜大虾 适量

姜末、料酒、淀粉、葱花、油盐 适量，当然了也可以加点牛肉或者猪肉，比如我今天做的就是加了点瘦肉，这样口感和香味都更丰富。

制作步骤

准备材料：鲜大虾去壳后挑出虾线，清洗干净后吸干水分，加入少许盐、淀粉、料酒和姜末拌匀腌制。莲藕去皮切片，百合洗净备用。

焯水：烧一锅水，加入少许盐，将莲藕片和百合片分别焯水至断生后捞出，用冷水冲洗保持脆嫩。

炒制：烧热锅，加入适量油，将腌制好的虾仁放入锅中翻炒至变色。

合炒：将焯好的莲藕片和百合片放入锅中，与虾仁一同翻炒均匀，最后加入少许盐调味，撒上葱花即可出锅。

营养分析

百合和莲藕都是秋季的时令食材，百合具有润肺止咳、清心安神的功效，而莲藕则能健脾开胃、补血养颜。与鲜嫩的虾仁搭配，不仅色彩诱人，而且营养均衡，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对老人和孩子的健康大有裨益。

结语

秋分前后，选择应季、滋补且营养丰富的菜肴，对于家人的健康至关重要。以上三道菜肴不仅简单易做，而且美味可口，特别适合家中有老人和孩子的家庭。在这个温馨的秋季，让我们一起动手烹饪，为家人带来一份健康与关爱吧！