翡翠麒麟鱼

主料：麒麟鱼150克

调料：香椿50克，烧椒酱50克，柠檬5克，辣椒粉2克，盐 5克，胡椒粉3克。

制作：

1.将麒麟鱼放血后去除内脏，清洗干净，去头去尾去龙骨，切成两片鱼肉，再改刀成长6厘米、宽4.5厘米的鱼块；

2.码篼放入冰水，加盐、胡椒粉、柠檬和鱼肉，使其去腥入味；

3.鱼肉取出吸干水分，放入200℃的油锅中，炸至鱼鳞起酥，色泽金黄；

4.将香椿洗净焯水，与烧椒酱放入搅拌机一起打碎

5.盘内先放入打好的酱汁，再依次摆放鱼肉，点缀花草，最后洒一点点辣椒粉即可

贡椒羊肉炖粉皮

主料：黑山羊肉600克，干红薯粉皮100克。

辅料：湖南黄贡椒10克，自制贡椒酱40克，湖南黄姜25克。

调料：菜籽油100克，猪油50克，盐5克，鸡精8克，味精5克，白芷2克，羊骨汤1000克。

制作：

1.将羊肉清洗干净，改刀切成块备用；

2.红薯粉皮冲洗干净，泡水中变软，手撕成块备用；

3.炒锅上火，倒入菜籽油、猪油加热，放入羊肉、黄姜、白芷翻炒出香味后，加入贡椒酱继续翻炒均匀，再放入羊骨汤和准备好的调料，调味后放入高压锅中压制8分钟；

4.另起锅上火，将压好的羊肉倒入锅中，加入泡好的粉皮，炖至入味后装入砂锅中，点缀黄贡椒即可。

红煨湘之驴

主料：驴肉600克，湖南青笋80克。

辅料：湖南黄姜50克，当归5克。

调料：菜籽油30克，猪油25克，辣妹子30克，泡椒酱15克，二汤300克，盐3克，鸡精5克，胡椒粉3克，蚝油2克。

制作：

1.将驴肉清洗干净，放入高压锅中，加水、黄姜（30克）、当归（5克），压制20分钟；将炖好的驴肉放凉，改刀成片备用；

2.将青笋洗净削皮，改刀成条，焯水备用；

3.炒锅上火，倒入菜籽油、猪油，放入黄姜、辣妹子、泡辣椒酱炒香，加入二汤烧开后，再放入驴肉和准备好的调料，调味后煨制入味，放入青笋条烧开，出锅装盘即可。

当归炖羊肉

主料：羊肉300克

辅料：当归10克，枸杞子7克，桂圆肉7克，红枣8个。

调料：绍酒5克，姜5克，白胡椒粒12粒，盐5克。

制作：

1.将羊肉放入冷水中冲洗干净；将当归、枸杞子、桂圆肉、红枣等清洗干净；

2.将羊肉放入凉水锅中，加入绍酒煮沸5分钟，洗净备用；

3.把焯水后的羊肉、洗净的当归、枸杞子、桂圆肉、红枣等食材放入炖盅，加入姜、白胡椒粒盐，炖4小时即可。

樟树港辣椒炒海参

主料:水发好的海参300克，去皮五花100克。

辅料：樟树港辣椒300克，拍蒜50克，鸡汤300克。

调料：蚝油30克，生抽8克，盐5克，糖3克，味精3克，鸡精3克，老抽3克。

制作：

1.将水发好的海参切长条，去皮五花切片；

2.选用湖南樟树港辣椒，用热锅炒干水份，加入少许的盐备用；

3.将海参用鸡汤煨制入味，沥干水份备用；

4.起锅烧热加油，放入五花肉、拍蒜煸香、煸干，再投入辣椒、煨制好的海参，加入蚝油、生抽、盐、糖、味精、鸡精、老抽等，炒制入味，勾薄芡，装盘即可。

蚌肉烧老鹅

原料：

净老鹅，鲜河蚌肉，咸肉，野山椒，生姜，蒜子，葱白，青蒜叶，白胡椒粒，盐，鸡精，啤酒，菜籽油，高汤。

制作：

1、用刀背敲打河蚌肉边至软；起锅入菜籽油，放蒜子、生姜、葱白、白胡椒粒炒香，加咸肉煸出油，放河蚌肉，冲入高汤用高压锅压15分钟，滤去膏状沉淀物备用；将老鹅洗净，改刀切块备用；

2、起锅放菜籽油烧热，下生姜、野山椒、蒜子炒香，加老鹅肉块炒香，放啤酒，加盐、鸡精调味大火烧开后转中火炖40分钟，放河蚌肉、压河蚌原汁，以中火炖煮 10 分钟，起锅码盘，撒青蒜叶即可。