酸汤海皇番茄盅

主料：鲜番茄1个

辅料：虾仁5克，带子5克，玉米粒3克，青豆3克，胡萝卜3克。

调料：盐1.5克，味精2克，白糖1.5克，鸡粉1克，胡椒粉2克，南瓜泥10克，白醋5克，生粉10克，食用油10克。

制作：

1.将番茄清洗干净，去番茄心掏空当容器；

2.将虾仁、带子、玉米粒、青豆、胡萝卜焯水至熟，备用；

3.起锅放入油，加入焯水后的虾仁、带子、玉米粒、青豆、胡萝卜煸炒，再加入盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉调味，勾少许芡汁，备用；

4.将炒好的馅料装入番茄盅里面，装盘上笼蒸3分钟取出备用；

5.另起锅加入南瓜泥、白醋和调料调味，制成酸汤，倒入摆好的番茄盅上即可。

蜂窝鹅肝酱藕饼

主料：莲藕16片，猪肉馅150克，鹅肝酱100克。

辅料：炸土豆丝25克，黑醋栗20克，香菜苗8根。

调料：蜂窝浆150克，盐2克，鸡粉5克，白糖1克，胡椒粉2克，食用油200克。

制作：

1.将猪肉馅加盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、水一起搅打上劲，在加入鹅肝酱搅匀备用。

2.莲藕切长方形，酿上调好的肉馅，上笼蒸熟。

3.蜂窝浆制作：取一碗，放入高筋面粉47克，泡打粉7克，鹰粟粉47克，水120克，油120克，顺着一个方向搅拌成稠状。

4.起锅放入食用油烧热，将蒸熟的藕饼裹上蜂窝浆，炸至金黄色捞出装盘，点缀黑醋栗、香菜苗即可。

云南小草坝天麻炖深沟鸡

主料：深沟鸡一只（2000克），昭通小草坝天麻片200克。

调料：生姜12克，葱段16克，盐24克，纯净水2800克。

制作：

1.将鸡砍成方块冲去血水，然后起锅焯水;

2.取一砂锅，将葱段和姜片用牙签串起放入锅中，再放入昭通小草坝天麻片、焯水后的鸡，加入纯净水、盐，炖煮60分钟;

3.将串好的姜片和葱段挑出来，调味出锅即可。

芒香慕斯冻

主料：芒果1000克

调辅料：卡拉胶20克，火龙果10克，青瓜10克，蜂蜜50克。

制作：

1.将芒果洗净取肉，榨汁备用。

2.将芒果汁按照比例加入卡拉胶、蜂蜜，煮开后放平盘入冰箱冷藏。

3.火龙果、青瓜分别切丁备用。

4.将冻好的芒果慕斯改刀装盘，点缀火龙果丁、青瓜丁即可。

新派怪味熏黄鱼

主料:黄花鱼一条（约1000克）

调辅料：白糖400克，辣鲜露60克，香醋200克，老抽128克，美极鲜60克，料酒20克，葱姜水20克，食用油500克。

制作：

1.酱汁制作：起锅倒入白糖、辣鲜露、香醋、老抽、美极鲜，用小火慢熬熬至浓稠，放凉备用；

2.将黄花鱼清洗干净控水，将鱼头、鱼尾剁下来，入油锅炸干备用；

3.鱼身去骨取净肉两片，再切2厘米段，加料酒、葱姜水去腥；

4.把鱼肉放入油锅中，用中火煎至成熟且呈金黄色，稍微放凉，裹上酱汁，装盘即可

家烧鲜莲子

主料：鲜莲子300克，咸肉10克，木耳40克，菜心粒10克。

调辅料：鸡油15克，浓汤500克，鸡汤60克，南瓜泥10克，味精2克，白砂糖5克，鸡精2克，鸡汁3克。

制作：

1.鲜莲子去壳去苦心洗净备用；咸肉洗净切粒，菜心洗净切粒，木耳泡发后清洗干净改小块。

2起锅下鸡油，将咸肉煎香，放入鲜莲子略炒，再倒入鸡汤、浓汤，加入味精、鸡精、白砂糖、鸡汁调味，大火烧开炖煮10分钟。

3.待汤汁收浓，再加入木耳、菜心粒，再加入南瓜泥调色，出锅即可。

蟹粉菌香冬瓜盅

主料：新鲜杂菌40克，迷你冬瓜1个，大闸蟹1只。

调辅料：盐5克，黄汤150克，鸡汁3克，生粉20克，香榧油10克。

制作：

1.将冬瓜洗净，用刀切割成齿轮状，掏空内物上笼蒸10分钟备用。

2.大闸蟹洗净上锅蒸熟，取出蟹粉蟹肉；菌菇洗净控水。

3.起锅烧热油，放入香榧油，加入自取的蟹粉蟹肉炒香，再加入黄汤和菌菇，加入盐、鸡汁调味，打薄芡装盘即可。

桂香芡实凤尾虾仁

主料：河虾500克，芡实100克。

调辅料：荷兰豆10克，盐3克，味精5克，鸡精5克，食用油50克。

制：

1.将河虾洗净去头，剥成凤尾状；

2.起锅烧热油，将河虾滑制成熟；

3.芡实、荷兰豆洗净焯水，控干水分；

4.取一容器，放入熟制河虾、芡实、荷兰豆，加入盐、味精、鸡精调味；

5.装入盘中，点缀即可。