“以前吃猪肉就像吃肉夹馍，汤汁横流，现在的猪肉菜做出来，居然成了猪肉干。”

看来不止是我们，连吃惯了猪肉的人也发现现在的猪肉越来越不如以前了！难怪有人发出这样的感慨：

“以前的猪肉更香，吃一口就想吃第二口。现在的猪肉怎么越来越难吃了？”

“是猪肉变了，还是我们变了？”不管是吃惯了猪肉的吃货，还是猪肉的产地——养猪的农民，都在发出这样的疑问。今天就让我们找出猪肉不好吃的“罪魁祸首”～

问：猪肉越来越不好吃的原因，是猪品种变了、饲料变了，还是烹饪方法变了？

答案1：猪品种变了。以前的猪肉味道鲜香，是因为以前的猪多是当地土猪。现在不少养殖场引进了生长快速的外来品种。

像白条猪、杜洛克、长白猪等，虽然瘦肉率高，生长期短，但肉味不浓，油脂分布不均匀，吃起来油腻感更强。但如今的农村养殖场也不养传统土猪了，反而都是引进国外猪种。

答案2：猪饲料变了。以前的猪吃杂草、稻谷、玉米等自然食物，脂肪、氨基酸、维生素等成分多样，肉质更鲜香。

现在越来越细致化的饲料添加，猪吃的都是经过加工的玉米粉、大豆粉等精细饲料。这样的饲料没有天然饲料的味道，吃起来也没之前那么香了～

答案3：猪肉烹饪的方式变了。以前的炖肉多是土锅慢炖，时间久了，猪肉香味更浓。现在吃的猪肉多是电饭煲等快熟烹饪。

所以，猪肉不好吃是因为 品种、饲料和烹饪方式都在变。不过，你吃的猪肉好不好吃，自己可得“掌握主动权”～

NO.1炖猪肉时放料酒，味道太强掩盖猪肉香味

烹饪猪肉时放调料，关键是选对调味品，但很多人都掉入了放料酒的“坑”。不说“料酒会让你比原本多3个小时才醉”，放在炖猪肉中也并非“完美调味品”。

料酒分为葡萄酒、米酒和中国酿造酒等多种，炖猪肉时放料酒，其挥发的醇香味浓，会直接掩盖猪肉独特的鲜香味。

NO.2炖猪肉放十三香粉，猪肉太香还会变口感怪

其次是十三香粉。十三香粉中大多为肉桂、茴香、八角等香料成分。猪肉本身就香，放了十三香粉后，反而太过油腻，香味也有些过于浓烈。

而且， 十三香粉还会让炖猪肉的汤呈现出暗红色，口感变得腥味重。以后别再用十三香粉炖猪肉了～

NO.3炖猪肉放花椒，猪肉太香还会变口感辣

有的人为了去腥味，炖猪肉时还会放 花椒。但花椒中所含有的胡椒碱会对猪肉的独特香味产生压制，再加上花椒本身味道浓烈，香味也太足。

因此， 炖猪肉时放的花椒只要数量多一点，口感就会变得有些刺辣，不适合大多数人。放点花椒去腥味倒是不错的。

<原味炖猪肉>寻味猪肉本身的鲜香，拒绝其他调味品

一、关于猪肉的选材，猪头肉和五花肉皆有各自的优势

既然炖猪肉时的调味品以肉味浓郁的猪肉为主，何不试试最原始的炖法？用酱油、盐，青葱、生姜等简单调味料，就能最大程度保留猪肉原汁原味的鲜香。

但要炖出香浓的猪肉， 选择合适的猪肉更关键。选五花肉，肉质纹路分布均匀，脂肪和瘦肉比例相等，入口香软又弹牙。

但五花肉脂肪多，容易腻；猪头肉瘦肉少，肉质口感Q弹爽滑，更适合猛吃。但猪头肉营养丰富且骨胶原多，易消化吸收，常吃也有美容养颜的功效。

二、原味炖猪肉的制作步骤，简单易学快来试试

Step1.冷水入锅，加入生姜和葱段焯水去腥，记得水开之后再放猪肉。

Step2.焯水过后的猪肉立马放冷开水泡一会再切块，这样切出来的猪肉更整齐；也可焯水时加葱姜和料酒去腥。

Step3.炖猪肉最好用砂锅等陶瓷材质的锅，先将冷开水倒入锅中，水量要没过猪肉块。

Step4.水开之后，放入生姜片、葱段、干辣椒、八角等香料调味。还可加入少许盐、醋、白糖、老抽调味。

Step5.汤开后转小火，时间在1小时左右。猪肉炖久一些更香哦！

>>总结，拒绝这些调味品，来一碗原味炖猪肉

以前有人说“猪肉上了桌，眼泪下了锅”，如今的猪肉怎么越吃越难咽下去？这时候要是还用十三香粉、花椒等“败家”调味品，那可真是自己给自己“挖了一个大坑”！

炖猪肉，不如试试用 生姜、葱、干辣椒、八角等香料，简单调味，拒绝其它调味品，最大程度保留猪肉本身的香味，这才是正解～

以前的猪肉一口一个肉夹馍，汤汁横流，现如今的猪肉味道平平，已然无法让人原地满分五颗星。猪肉身上发生了变化，我们餐桌上的猪肉也得“换换新颜”！

拒绝料酒、十三香粉、花椒等“败家调味”，用好食材、好材料炖猪肉，才能再一次品尝到猪肉的浓郁美味。来，“猪”个痛快吧～