姐妹们看过来！你做泼辣椒油直接倒热油？难怪你做的又苦又黑！念念今天手把手教你饭店级的秘方，——油泼辣子！香、辣、红、亮，拌面拌菜夹馍都馋哭人，香得邻居都来敲门问！关键做法超简单，记住“三次淋油”的秘诀，保证你一次成功！快收藏起来，家里从此告别寡淡饭菜～
粗辣椒面 200克（香辣担当！）
细辣椒面 200克（红亮法宝！）
花生米 半碗（脆香灵魂，现炒现碾！）
白芝麻 50克（增香小炸弹）
菜籽油 500ml（油多才够香！）
葱段、姜片、洋葱丝、香菜根 一碗（炸香料油必备！）
桂皮1根、香叶3片、花椒1把 （香料三剑客）
盐2勺、白糖1勺、五香粉1勺 （调味黄金比例）
白酒1瓶盖 （防糊增香，念念私藏！）
白醋1小勺 （红亮不发黑的关键！）
制作步骤：准备辣椒面：首先准备200克粗辣椒面和200克细辣椒面，放入碗中。加入两大勺食盐、一勺五香粉和一勺白糖，搅拌均匀，让它们充分地融合在一起。
打湿辣椒面：搅匀后，倒入适量的食用油和高度白酒，用冷油和白酒把辣椒面打湿。这样做可以防止辣椒在淋热油时糊掉。
注意：在这一步，可能会有很多姐妹会直接加点水，这样的话我们这一步就做错了，因为这个热油的话，很难把里面的水分给它激干，那么我们做出来的辣椒油，它就会不香也不好吃，再次搅匀之后放在一旁备用。
炒花生米：锅中加入半碗花生米，不放油，开小火慢慢炒，炒至花生香脆，颜色加深。晾凉后去掉花生皮，放入石臼中捣碎备用。
炸香料：另起锅倒入适量的菜籽油，油热后放入姜片、葱段、香菜、洋葱和葱节，开小火慢慢炸至金黄。再加入桂皮、香叶和花椒，继续炸至香料表面金黄，捞出料渣。
淋热油：大火把油温烧至8成热，第一次淋入辣椒中，让辣椒出红油。
然后倒入适量的白芝麻（注意白芝麻不可以直接淋在油的上面，否则会发苦），用筷子搅拌均匀。
接着第二次淋入热油，激发辣椒的香味。每次淋油后都要及时搅拌均匀。
加入花生碎和醋：倒入花生碎，第三次淋入热油，让辣椒油出辣味。
最后加入一小瓶盖的白醋，搅拌均匀。白醋可以让辣椒油颜色更加红亮，且容易挥发，不会影响口感。
搅匀之后，我们的辣椒红油就做好了，真的是又辣又香又红，特别好看。平时用来夹馒头、做凉拌菜或者炒菜时放上一勺，都特别香。你们都可以试一下哦！
好了，关注念念，每天都是家里的味道。
念念小贴士：
辣椒面选陕西秦椒+新疆板椒混合，香辣不呛喉！
防苦关键：辣椒面必须先用冷油和白酒打湿，直接泼热油100%糊！
香料炸制：葱姜香菜炸到干瘪再捞，油里不留水分，辣椒油才耐放！
白醋妙用：加完立刻搅拌，高温下醋味挥发，只留红亮不酸涩！
