家人们好呀，我是念念，平时就爱在家鼓捣各种家常美食。今天咱来说说清蒸鲈鱼这道菜，好多姐妹都问过我，做这鱼到底该先泼油还是先淋汁呢？其实啊，这看似简单的清蒸菜，要是第一步做错了，鱼可就容易又腥又柴，一点都不鲜嫩啦。今儿我就把详细做法给大家唠唠，记得点赞收藏好，等买了鲈鱼就能跟着做。
食材清单
新鲜鲈鱼1条（约500克）
生姜1块
大葱2根
洋葱1/4个
香菜2根
白醋1小勺
蒸鱼豉油2大勺
生抽1大勺
蚝油1小勺
食用油适量
食盐少许
制作步骤
我们先把鱼身上的鱼鳍给它剪掉，处理好之后用清水把鲈鱼清洗干净，尤其是鱼肚子里面的贴骨血和黑膜都要给它清洗干净，这些都是腥味的来源。接着用刀尖切着鱼肚子里面的大骨头往下切，注意切的时候力度不要太大，千万不要把它给切断了。另外一面也用同样的方法把它切开。
经过这样处理之后，鱼就可以立起来了。鱼的背上肉质也比较厚，我们用刀给它轻轻的划上一刀，注意也是，不要把它切断了，切到三分之二处就可以了。另外一面也是用同样的方法打上花刀，这样既方便成熟，而且能够更好的入味。
然后咱准备个大盆，切点葱姜放进去，倒上多一点的清水，再滴上几滴白醋，把葱姜汁抓出来。抓出汁后，把处理好的鲈鱼放进去泡十分钟，这样既能去腥，蒸出来的鱼肉还会更洁白。
家人们，念念平时就爱琢磨这些美食小技巧，要是觉得有用，别忘了给念念点个赞、留个关注，以后想用的时候也能找着我。
接下来，咱在盘子底部铺上葱姜，这样能让锅里的蒸汽更畅通，还能给鱼去腥增香。把泡好的鲈鱼放在葱姜上，摆出来可好看了。然后用小刷子在鱼身上刷一层食用油，这能锁住鱼肉里的水分，让蒸出来的鱼肉更鲜嫩。再撒上一点食盐，给鱼入个底味，接着在鱼身上放上些葱姜，进一步去腥增香。
这时候有个关键的点，一定要把锅里的水烧开了再放鱼进去蒸，可别用凉水蒸，不然鱼肉颜色不白，还会发黑，吃起来也不够鲜嫩。全程用大火蒸，一般一斤左右的鲈鱼，蒸个七八分钟就行，这样蒸出来的鱼口感才鲜嫩。
要说蒸鱼好吃的关键，这蒸鱼汁可少不了。好多姐妹都是等鱼蒸好后直接倒蒸鱼豉油，可这蒸鱼豉油比较咸，咱最好用水稀释一下，这样吃起来才更鲜香。
起锅少放点食用油，把葱姜和洋葱丝放进去，开小火慢慢炒出香味，然后倒小半碗清水，再加点香菜，用勺子搅拌搅拌，接着放一勺酱油、一勺蒸鱼豉油和少许蚝油，开大火把水烧开，熬煮两三分钟，让食材的香味都释放出来。最后用漏勺把料渣捞出来不要，这蒸鱼汁就熬好了，先盛出来放碗里备用。
这时候鲈鱼也蒸好了，咱把盘子里蒸出来的鱼汤倒掉，这汤腥味重，可不能留。然后用筷子把鱼背上的葱姜夹出来，撒上切好的葱姜丝，烧上一勺热油淋在葱姜丝上，激发出香味。最后把熬好的蒸鱼汁从盘子边缘淋进去，这样一道鲜嫩多汁、一点腥味都没有的清蒸鲈鱼就做好啦。
春天正是万物生长的时候，给孩子多吃点鱼肉，营养可丰富了。就按念念这个做法做，孩子们都特别爱吃。今儿的分享就到这儿，关注念念，每天都能在家做出美味的家常菜。
