香辣酒糟鱼是一道具有独特风味的中式菜肴，通常使用新鲜的鱼类（如草鱼、鲤鱼等）作为主要原料。这道菜结合了酒糟的醇厚香气和辣椒的辛辣味道，形成了丰富的口感体验。下面是一个简单的香辣酒糟鱼的制作方法：
材料：
- 新鲜鱼一条（约500克），去鳞、去内脏、洗净
- 酒糟100克
- 干辣椒适量（根据个人口味调整）
- 生姜几片
- 大葱一段，切段
- 蒜瓣几颗，切末
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 料酒适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 准备鱼：将鱼清洗干净后，在鱼身两侧各斜切几刀，以便入味。
2. 腌制鱼：用盐、白胡椒粉和少量料酒涂抹在鱼身上，放置一旁腌制大约20分钟。
3. 准备配料：生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。
4. 炒制：锅中倒入适量食用油，加热至六成热时放入腌好的鱼，两面煎至金黄后取出备用。
5. 调味：在同一锅中留底油，加入姜片、葱段、蒜末和干辣椒段炒香。
6. 加入酒糟：接着把酒糟放入锅中翻炒，直至散发出香味。
7. 炖煮：将煎好的鱼放回锅中，加入适量的水或高汤，水量以刚好没过鱼身为宜。大火烧开后转小火慢炖。
8. 收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透即可关火。此时可以根据个人口味调整咸淡。
注意事项：
- 在选择鱼的时候尽量挑选新鲜的活鱼，这样烹饪出来的菜肴更加美味。
- 酒糟本身带有一定酒精成分，如果对酒精敏感，可以适当减少用量或选用无酒精酒糟产品。
- 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉过于松散影响口感。
请按照上述步骤尝试制作，享受美食的乐趣吧！如果有任何问题或需要进一步的帮助，请随时提问。
