专治“预制菜焦虑”！6大硬核菜系，闭眼点都不踩雷，吃货亲测保真！
前天和闺蜜约饭，她神秘兮兮地掏出一张“必吃榜”餐厅的券：“这家红烧肉绝了！米其林大厨坐镇！”结果上菜快得像外卖，肉块整齐得仿佛用尺子量过，酱汁稠得像糊了一嘴502胶……闺蜜夹起一块冷笑：“这‘大厨’怕不是姓预，名制菜吧？”
这年头，馆子里的菜越做越像“流水线艺术品”，锅气没见着，科技感倒是拉满。今天，本吃货顶着被老板拉黑的风险，掏心窝子分享6大绝对现做的菜系，保你一口吃出“锅气味”，老板见了都得偷偷给你加量！
6大菜系，预制菜的“死对头”
1. 清蒸类清蒸的菜那就是厨房的“照妖镜”，新鲜度一秒现形，清蒸类为啥玩不转预制菜？因为冻过的鱼一蒸就散架，冰鲜的肉一加热就渗血水，调料多放一勺都能翻车。预制菜一般不会用来清蒸，分分钟原形毕露！得不偿失！但也不能保证就遇不到，所以还是要学会怎么辨别哦。
清蒸要看食材是否新鲜，新鲜的现蒸鱼皮微微绽开，像刚做完桑拿；预制菜鱼皮紧贴骨头，死气沉沉。 用筷子轻戳鱼肉，现做的弹嫩似果冻，预制的松松散散跟豆腐渣似的。新鲜鱼眼珠锃亮，死鱼眼浑浊得像熬夜三天的打工人。清蒸鱼至少等20分钟，上来太快的八成是微波炉加热的“诈尸鱼”。
某连锁店把清蒸多宝鱼做成预制菜，结果客人一筷子下去鱼肉成泥，服务员强行挽尊：“这是……入口即化版创新菜！” 真的是把消费者当冤大头哦。
大自然的“限时皮肤”，预制菜根本抢不到！香椿芽过了谷雨就变柴，荠菜开花了就成草，预制菜工厂还没囤够货，野菜季早结束了！像凉拌马齿苋、清炒枸杞芽这类菜，冻过再解冻直接变“烂菜汤”。
看颜色：现炒青菜翠绿油亮，预制菜绿得发暗，像加了滤镜的照骗。
尝口感：新鲜空心菜脆到能听见“咔嚓”声，预制菜软趴趴像泡发的木耳。
点菜口诀：“老板，今天有啥刚到的时令菜？”——这句话一出，后厨立刻切换现炒模式！
拔丝菜的灵魂在于“现熬糖浆”，糖丝冷了立马变硬，预制菜根本hold不住这技术活！不信你试试外卖点拔丝地瓜，收到的绝对是一坨糖疙瘩。
拔丝菜的糖浆冷了硬得像水泥，想提前做好？除非让客人自带喷枪现场加热！更别说香蕉、苹果这类娇气水果，切开放半小时就氧化发黑，根本藏不住。
看糖丝：上桌时糖丝必须能拉出半米长的“金线”，放五分钟就脆的肯定是现做。
听声音：咬下去“嘎嘣脆”的是现熬糖，软绵绵的可能是微波炉加热的“诈糖”。
隐藏菜单：
拔丝芋头、拔丝榴莲（胆大者专属）、拔丝冰淇淋（后厨杀手级考题）
清水煮真相，新鲜度无处可藏，白灼虾、白灼菜心吃的就是食材本味，冻过的虾肉一煮就缩水；菜心冻过再煮直接变“菜泥”；冰鲜牛肉片下水就散成渣；预制酱料一股防腐剂味，和现剁的蒜泥压根没法比。
看虾须：现灼的虾须张牙舞爪，预制虾须耷拉着像没睡醒。。
尝酱料：现调酱汁带点生蒜的辛辣，预制酱汁一股工厂流水线味。
某餐厅用预制白灼虾，客人吃完幽幽问道：“这虾……是去年白灼的吧？”老板当场送果盘封口。
时间就是金钱，预制菜耗不起。一锅好汤要煲三小时以上，预制菜工厂可没这耐心。就算真预制了，汤里的莲藕早炖成渣，鸡肉也柴得像抹布。更何况老广喝汤讲究“原盅炖”，换到塑料包装里，阿妈都要拿汤勺敲你头！
看渣渣：汤底有肉碎和药材渣的是亲妈级熬制，干净得像实验室出品的一定是预制。
品回味：现炖汤喝完后喉咙发暖，预制汤喝完只想猛灌水。
进门先问“今天什么汤是现炖的？”服务员要是眼神躲闪，立刻切换备选方案！
锅气就是灵魂，料理包不配拥有。大火猛灶、颠勺翻飞的爆炒菜，出锅时镬气能香到掀翻天花板。预制菜二次加热？锅气早散到外太空了！更别说腰花、黄喉这些讲究火候的食材，多炒一秒就老，少炒一秒见血，料理包根本拿捏不住。
现炒菜上桌时盘子“滋啦”响，像在说“老子刚出锅！”菜叶边缘微微焦糊的“黑美人”斑点，是猛火快炒的独家纹身。
某快餐店用预制小炒肉，结果辣椒比肉还坚挺，食客吐槽：“这辣椒是练过金钟罩吧？”
看完这篇攻略，下次进馆子请抬头挺胸，用“行家三连”震慑老板：“清蒸鱼现杀吗？”“时令菜今天刚到？”“这牛肉是现炒的吧？”
记住，咱们吃货的底线是——可以接受预制菜的便宜，但绝不接受它伪装成现炒的贵！ 转发这篇文章，让你身边的朋友们从此告别“微波炉料理”，吃出真·烟火气！
毕竟，人生苦短，吃进嘴里的每一口，都该是滚烫的诚意啊！
（小声bb：那些用预制菜还卖现炒价的老板，转发时记得屏蔽他们哦～）
