水煮牛肉，麻辣小酥肉

水煮牛肉 牛柳肉500克，白菜叶80克，芹菜段60克，蒜苗段30克 牛肉改刀成片，加葱姜水80克，充分搅打，放入打发的蛋清40克，盐5克，色拉油8克抓匀 锅中放入底油烧至六成热，下入所有辅料煸炒至熟，盛出倒入盆中儿 锅中放入猪油，熟菜籽油各15克，烧至6成热时下郫县豆瓣碎30克，煸炒出红油加姜末8克，葱末5克，炒香添入高汤800克煮开，打去渣滓后加盐6克，酱油5克调味，牛肉抖散，下锅用筷子拨散煮至牛肉全熟，起锅盛入垫有蔬菜的盆中，撒入提前煸熟捣碎的花椒5克，干辣椒8克，浇至八成热的混合油120克（菜籽油和芝麻香油1:1），撒香葱碎5克，即可 麻辣小酥肉 猪后腿肉500克 腌料，细辣椒粉10克，花椒粉两克，十三香两克，盐5克，鸡精5克，胡椒粉三克，料酒10克，孜然粉三克 猪后腿肉切条，放入腌料腌制片刻入味（太干可以加适量水），调入淀粉100克，再打鸡蛋两个，搅拌均匀 锅中倒入5斤菜籽油，烧至260度后冷却到150度，用筷子将猪肉条一条条加入锅中，炸至金黄后捞出，放凉后可以复炸一次，更加酥脆 装盘后放适量辣椒面，即可 点赞加关注，多谢