1、真正意义的坏脂肪——反式脂肪酸
反式脂肪酸是在植物油氢化改性中产生的一种不饱和脂肪酸。过多摄入会升高体内的坏胆固醇水平，降低好胆固醇水平，进而增加患动脉粥样硬化、心血管病、冠心病、心肌梗死以及心脏性猝死等疾病的风险。
综合世卫组织以及我国《中国居民膳食营养指南（2022版）》的规定，成年人每天的反式脂肪酸摄入应不超过2g，它多存在于加工食品中，如油炸食品、烘烤饼干、奶油蛋糕、冰淇淋、薯条快食等。
2、致胖脂肪酸——饱和脂肪酸
饱和脂肪酸通常存在于动物来源的食物中，比如猪油、牛油、奶制品、黄油、鸡蛋黄等。饱和脂肪酸人体自身也可以合成，若再从外界过量摄取，容易产生肥胖。
同时，动物油的饱和脂肪酸，很容易导致动脉硬化。但它又含有对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等，能保护脏器；再加上动物油更耐高温、更稳定、烟点更高，高温烹调时能减少反式脂肪的生成，从而减小对人体的伤害。因此，对于饱和脂肪酸，要严格控制摄入量。同时和植物油交替搭配食用，以植物油居多。
