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《1》
邻居来茶室喝茶聊天。
邻居是一个酷爱煮白茶的人,尤其是在下雨天里,煮上一壶老白茶,感受其香气四溢。
用茶香盖过屋子里的潮湿气味。
相伴坐在窗边,听着雨声,喝着茶,心情似乎也慢慢平静下来了。
有友人,有好茶,惬意极了!
彼时,邻居就问,一直好奇白茶到底应该煮着喝,还是泡着喝呢?
一直的习惯是煮着喝比较好喝,但有时候新茶也用煮的方法,就没有那么好喝了。
确实对于这个问题,茶友们都困扰了许久,白茶应该煮着喝,还是泡着喝?
在茶圈内,众说纷纭。
江苏的茶友小A说,煮茶比泡茶更香,滋味更浓。
浙江的小B说,比起煮茶,还是更喜欢泡茶的层次感,感受香气的变化,品茗滋味的转变。
确实,白茶,在两种冲泡方式下都会散发出不同的光芒。
但还是建议茶友们,老白茶可以煮着喝,新白茶还是适合用冲泡的方式喝。
《2》
上年份的白茶(如陈白茶、老白茶)可以煮,新白茶不建议煮。
并不是所有的白茶都适合拿去煮,要是煮了不适合的白茶,那滋味必然是不会好的。
那究竟哪些白茶不适合煮呢?
比如,新白茶就不适合煮着喝。
新白茶,顾名思义,就是陈化时间不满一年的茶。
内含物质处于比较活跃的状态下,像个好奇宝宝一样,上蹿下跳。
这样内质物活跃的茶,拿去煮着喝的话,容易煮出一壶又苦又涩的茶汤。
因此,不建议茶友们煮新白茶。
要是想煮白茶的话,个人建议煮上了年份的白茶,如陈白茶和老白茶。
所谓陈白茶,指的就是陈化时间在一年以上,三年以下的白茶;老白茶则是陈化时间在三年及以上的白茶。
这些上了年份的白茶经过了时间的陈化之后,内含物质发生了转化。
苦涩物质减少,内在的养分变得更加沉稳,内敛,煮茶时,才不容易煮出一壶又苦又涩的茶汤。
故而,想煮白茶喝的话,选择合适年份的白茶,很关键。
最近的心头好,是2017秋寿眉饼。
宜泡宜煮,风味绝佳。
煮出来的茶汤,花香清幽,药香沉稳,汤水稠滑,劲道绵长。
品入一口,似布丁在喉头处滑落,茶的香气和滋味牢牢地霸占住了整个口腔,久久不散。
《3》
在茶圈中,喝白茶,还是以盖碗冲泡为主。
虽说白茶可以煮着喝,但盖碗冲泡仍是喝白茶的主流方式。
原因无它,盖碗冲泡,可以品味好茶每一冲的滋味,层次更加丰富。
但这种方法,一部分茶友会觉得太麻烦了,而且老是被烫手,泡出来的茶汤也容易苦涩。
说实话,比起煮茶,盖碗泡茶确实麻烦一些。
第一,就要先选择合适自己的盖碗,要考虑材质、器型、厚薄等要素。
第二,要称取适当的干茶,不能多也不能少。
第三,要用环壁注水法,不然干茶就不会被充分浸润,释放出其的内在物质。
第四,要快出水,不要犹豫,不要坐杯,要不然茶叶和水接触时间久了,茶汤易苦涩。
光是上述的这几点,先不论细节,单是这些步骤,一一做下来,就足够劝退一位新手了。
因此,害怕麻烦的茶友,就会选择无需动脑的泡茶的手法,只要把茶放进壶里煮,就可以得到一壶茶汤何乐而不为呢?
然而,复杂有复杂的好处。
盖碗冲泡的好处,在于一冲一冲地注水,一冲一冲地出汤,让白茶的养分,逐渐地释放出来。
让其香气和滋味像一条平稳上升的弧线一样,循序渐进的溢出。
不会如过山车般大起大落,惊天动地,而是让你全身心地投入喝茶这件事,享受其中的层次变化。
越是细腻的变化,越能证明这泡茶的品质出众。
煮茶,就像“大锅炖”,把所有东西都放进去,一起煮,但味道缺少特色。
而泡茶,更像“分子料理”,在精心雕琢下,逐渐释放出自己的本味。
《4》
煮白茶,只是冲泡的补充方式。
不要本末倒置了,要是实在想用煮茶的方法喝白茶。
村姑陈的建议是先泡后煮。
喝一款优质的白茶,先用盖碗泡上几冲后,品味它每一冲的风味。
感受它的药香、粽叶香、竹叶香、毫香、花香等香气。
待快出水时,滋味有些变淡后,便可以开始煮茶。
优质白茶的内含物质极其丰富,单靠冲泡很难让全部的养分释放出来。
在冲泡后,便可以采用煮茶的方式,让其在高温催化下,把体内的滋味物质全都释放出来。
当然,煮茶并非十全十美。
煮茶时,物质释放的速度很猛烈,方式也很简单粗暴。
在持续的高温下,茶叶的香气和滋味,都会一股脑地呈现在我们面前。
不是说不好,而是缺少了细腻的,富有层次的变化和感受。
并且,在煮茶的过程中,茶香会随着水沸腾,不断挥发到空气中。
甚至于,还来不及分辨它的香型和特点,就消失不见了。
正因如此,现在有很多茶掌柜,通过煮茶来掩盖茶叶品质低劣的秘密。
一泡没什么内质的茶,在高温的激发下,反倒把自身的营养物质全都释放出来了。
通过煮茶这个滤镜,让劣茶展现出好茶的假象来。
《5》
喝茶,喝的是它的滋味,品的是它的香气。
无论是煮茶也好,泡茶也好。
白茶,就是这样一款包容性极强的茶叶,可以冲泡,也可以煮茶。
一千个人里有一千个哈姆雷特,不同的人,需求不同,选择也自然不同。
最两全其美的办法就是先泡后煮。
先用盖碗冲泡,感受其香气、滋味层次的变化,等到泡淡了,没味了,再去用壶煮,把蕴藏在茶叶深处的物质给煮出来。
这样也算的上是一种物尽其用了。
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