红烧肉这道菜在我们家里经常做，每次做完都会有不同的感悟，今天突然想到要分享下自己的做法，没想到引起这么多人讨论，看来大家对美食的热情真是高涨。
我家里从来不炒糖色，因为总觉得这个步骤特别麻烦，而且很容易就会炒糊，搞得整锅肉都带着一股苦味，完全浪费食材。
用老抽来调色是最简单的方法，关键是要掌握好用量，太多了会发黑，太少了又显得没精神。
以前看别人做红烧肉总爱炒糖色，我一直觉得挺纳闷的，后来才明白这可能跟地域习惯有关系。
其实做菜最重要的是要适合自己的口味，不一定非要按照传统方法来，只要做出来好吃就行。
老抽除了上色还能增添一种特殊的酱香，这种香味跟炒糖色完全不一样，但是同样让人回味无穷。
我觉得现在的人生活节奏都比较快，简单又好吃的做法才是最实用的。
有时候看到有人为了炒糖色被烫伤，真的觉得没必要冒这个险。
做菜最重要的是安全，其次才是好不好看，毕竟这是要吃到肚子里的东西。
我个人觉得红烧肉最重要的是要突出肉本身的香味，香料放太多反而喧宾夺主了。
草果这个东西很奇特，放多了会盖住其他味道，但是放一点点又能提升整体的层次感。
以前看过一个老师傅做红烧肉，就放姜葱和酱油，做出来的味道特别纯粹。
甘草确实能让各种味道变得更协调，但是用量一定要控制好，不然会有一种药味。
陈皮在我们这边几乎是每个汤都要放的，确实能解腻，但是放红烧肉里我觉得还是要谨慎。
有些人喜欢放八角桂皮，我觉得这些香料太浓郁了，容易破坏红烧肉原本的味道。
每个地方的做法都不一样，这也是中国菜最有意思的地方。
现在很多年轻人做菜都喜欢简单一点，可能跟生活节奏有关系。
说实话，我觉得红烧肉最难掌握的就是火候，煮多久都没有标准答案。
有的人喜欢肥肉软烂入口即化，有的人又觉得要有点嚼劲才够味。
我家里人都喜欢肉质紧实一点的，所以一般都是中火慢炖一个多小时就可以了。
火候这个东西真的很玄妙，同样的时间，不同的锅可能效果都不一样。
现在很多人用高压锅，确实省时间，但是味道总觉得差了点什么。
我觉得做红烧肉最重要的是要有耐心，慢慢来才能把握好火候。
其实很多时候，做菜就是要靠经验和感觉，没有什么固定的标准。
每次做出来的味道都不太一样，这可能就是烹饪的乐趣所在吧。
我觉得做红烧肉最关键的是调味品的选择，不同品牌的酱油味道差别很大。
有些人喜欢放料酒，但我觉得清水就够了，太多调味品反而会互相干扰。
酱油一定要选老抽和生抽搭配使用，这样才能既有色泽又有鲜味。
糖也是很重要的调味品，我一般用冰糖，溶解得慢但是不会有甜腻感。
有时候觉得味道不够，可以加点蚝油提鲜，但是不能放太多。
盐的用量要控制好，因为煮的时间长了，汤汁收浓以后会更咸。
我发现不同的锅也会影响味道，铁锅和不锈钢锅做出来的感觉完全不一样。
调味这个事情真的很考验经验，每次都要根据实际情况来调整。
