四川在大部分国人眼里都是“美食天堂”，川菜也可以说是中餐里最出圈的菜系了，夫妻肺片、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、口水鸡、樟茶鸭、东坡肘子……
今天盘点几道本地人吃着很过瘾但被外地人视为“黑暗料理”的川菜，看你能接受几个？
01 兔头
兔头，尤其是自贡人、成都人的最爱，这道“黑暗料理”在成都的大街小巷都能找到，最出名的要数成都的双流老妈兔头。
一只只兔头排列整齐的陈列在卤味摊上，兔头上的两颗大门牙清晰可见，即使是路过，你也无法回避它的“眼神”。
对外地人来说，一盘兔头端上来，就是骷髅的模样，面目狰狞，尤其是两边深陷的眼窝，绝对是一种视觉上的挑战。坐在饭店里，即使你没有勇气点，领桌大快朵颐的吃法也足够挑战你的心理承受力。
据说四川人一年要吃3亿只兔头，真的是没有一只兔子能活着离开四川呀。
02 冒节子
这名字取得稍微有点委婉，冒节子其实就是猪大肠的末端部分，打成结，形成一个圆圈，放进锅里卤制熬煮，节子逐渐变成圆滚滚的形状。四川各地的肥肠粉店里都有，有时候还可以搭配锅盔吃，又香又有嚼劲。
即使老板向你保证肠子已经洗的非常干净了，你可能还是会有一点心理阴影。不过，来了四川，你没吃过一碗加冒节子的肥肠粉，那你的四川之旅难言完整。
吃冒节子的时候千万不要一口下去，一定要先咬开一个小口，喝里面的汤汁，超级鲜！
03 猪脑花
猪脑花，即猪的大脑，一盘纹路清晰的猪脑花上桌，表皮沟壑盘区、粘液绵连、血丝缠绕，有人见到都会直冒冷汗……
不过，其他人怎么样我不知道，反正我吃火锅必点一份猪脑花。
猪脑花要好吃，离不开一个“鲜”字。
除了烫火锅，四川还有烤脑花、冒脑花、脑花面、红烧脑花等等吃法，无论哪一种做法做出来的脑花都气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。
04 凉拌生牦牛肉
这属于青藏高原版的刺身料理，川西游来到甘孜康区的藏餐点都能吃到。
将生牦牛肉，经过盐卤，切成薄片，拌上辣椒（现在有些也蘸芥末），这道菜看样子是不惊悚，但是对你的肠胃可是一道考验。
这道菜的特点就是辣、鲜、香、微酸甜，肉质脆嫩，吃起来别有风味。
05 折耳根
折耳根，又叫鱼腥草，散发着一股鱼腥味，四川人有道经典的凉菜叫凉拌折耳根，嚼在嘴里，香香脆脆。
可能对很多从小吃折耳根长大的四川人来说，吃折耳根还是自己动手挖的最香。
折耳根其实看着还挺好看的，对于吃不惯的人而言，一口下去，还来不及下肚就要吐出来。
折耳根其实是一味药材，有清热解毒、排脓消痈、利尿通淋的功效。
06 猪天堂
外地人可能不知道猪天堂是什么，猪天堂又叫猪天梯，就是猪上颚，很多时候也被称为牙梗，看起来白花花、脆蹦蹦的，吃起来Q弹十足，香香脆脆微微有点粘牙的感觉，跟辣锅、烧烤、干锅都是绝配。
郫县看守所旁边的邓老鹅家的特色猪天堂，入味不说，每天的成品还很新鲜，好吃不摆了！
