作者|小葳

出品|智能进化论

摘要：

传统零售企业转型有两大痛点，一是对新技术如何跟自身业务结合的认知不够，二是如何发挥自身优势而不是模仿别人的优势。

实时反映每天热卖咖啡的电子菜单屏；

可以自动结算的智能货架；

手冲咖啡体验区及直播大屏；

……

1月15日，智能进化论体验了一家特别的咖啡店——位于北京国贸写字楼2座的LUXE太平洋咖啡旗舰店。这家面积近600平的咖啡门店，是太平洋咖啡在国内第一家自烘焙门店，也是与数字化重塑合作伙伴IBM联手打造的智慧门店试点。

LUXE门店并没有给人一种被某种黑科技或特殊体验惊艳到WOW的感觉，在这个充满时尚科技元素的环境里，只有从细节处不断累积的舒适与便利。

近两年，咖啡零售行业发生巨变，新模式、新玩家不断涌现，来自于香港的老牌咖啡企业太平洋咖啡也在加速转型，探索最适合自己的智慧零售之路。透过亲身体验和对项目负责人的采访，智能进化论试图了解LUXE门店背后的故事以及太平洋咖啡的转型思路。

一家咖啡智慧门店应该是什么样的？其实没有标准答案。

如果从黑科技的炫酷程度来看，LUXE太平洋咖啡旗舰店没有吸引眼球的服务机器人、机器臂，也不靠全自动的咖啡机。只是在必要的地方增加了科技感，为你冲制咖啡、提供服务的还是咖啡师和店员。

IBM大中华区全球企业咨询服务部合伙人董海军介绍，起初IBM为太平洋定制的设计方案比现在炫酷、时尚得多，但双方最终选择了目前的方案。原因是，科技与商业的关系，不应该是为了展示科技本身，而应该让科技更好地服务于商业。

用恰到好处的黑科技吸引年轻人到店，为他们提供高品质的咖啡和体验，是太平洋咖啡打造这家LUXE旗舰店的初心。恰到好处的背后，是一种务实精神，这与太平洋咖啡的DNA有关。

太平洋咖啡1992年创立于香港。2010年，太平洋咖啡被华润创业收购，华润创业有限公司是华润(集团)有限公司综合消费品及零售服务业务的旗舰香港公司，主营业务包括啤酒、食品、饮品三大版块。2011年，太平洋咖啡正式进入中国内地市场。

在LUXE旗舰店，一方面，点单柜台上方实时变化的电子热销榜单、每日更新的咖啡豆烘焙日历、智能货柜以及配套的触控大屏，都是对传统咖啡厅显而易见的数字化改造。另一方面，手冲咖啡体验区、手冲咖啡电子书及直播大屏（实时直播手冲咖啡体验区的操作过程）等，都增强了与消费者的互动。

每日更新的电子菜单 

此前，太平洋咖啡连锁门店一直以简约的黑白色调为主，场景定位和消费人群偏高端商务。LUXE旗舰店是太平洋咖啡品牌向智慧零售转型的一个试点。

太平洋咖啡IT总监王希表示，“我们现在做的第一件事就是通过黑科技吸引年轻人的眼光。”

在新生代消费群体日渐成为消费主力的大趋势下，此前理性、知性、商务范儿的太平洋咖啡，近几年正在加速拥抱年轻消费群体的步伐。黑科技、好环境、新体验是吸引他们到店的重要途径。

“主要是深度培养顾客对咖啡的喜爱，这一关键点不会变，不是说让大家进来以后玩这些科技感的东西，还是回到本质——好咖啡好产品。”王希表示。

黑科技与好环境只是一方面，在新品创新、咖啡品质、咖啡文化方面，太平洋咖啡也希望吸引年轻人。

比如，这两年席卷欧美市场的新饮品咖啡汤力，在很多太平洋咖啡门店都可以买到，成了最受年轻人欢迎的饮品之一。咖啡汤力是将咖啡与气泡水饮料Mix在一起，带来不同层次的味觉新体验。

除了咖啡，消费者还可在店内享受多种多样的果汁、茶饮、轻食。针对咖啡爱好者，LUXE门店还不定期举办咖啡品鉴和文化交流活动，培养年轻人对咖啡文化、产地、品类的深入了解和兴趣。

在王希看来，咖啡零售最核心的，还是咖啡的品质和线下的体验。而且，这个体验是不能靠钱堆出来的，而是持续自然发展和增长，这个很重要。

董海军表示，“归根到底是要把咖啡做好，让大家喜欢这个咖啡，剩下就是让大家在品尝咖啡的过程中充满了愉悦感。”

 智能货架

LUXE源自“Affordable Luxury”（轻奢）的理念，在整个太平洋咖啡线下门店体系中，处在金字塔塔尖的位置，突出的是“轻奢态度，精致生活”。

精品咖啡门店Brew Bar处在中间层，以西点+手冲咖啡为主。普通的连锁咖啡门店PACIFIC COFFEE和太茶（太平洋咖啡旗下开创的茶饮子品牌门店）处在基础层，是太平洋咖啡体系中最广泛布局的业态。

据悉，LUXE旗舰店从设计到最终开业历经了一年多时间，如果与当下流行的互联网打法相比，太平洋咖啡的速度显然是慢的。

而且，大店面、精心设计、重投入的打法，如何让LUXE旗舰店的模式能够迅速复制到更多太平洋咖啡门店？由此带动整个太平洋咖啡的智慧零售转型？

王希表示，这些问题最初设计门店时都考虑清楚了。在太平洋咖啡的智慧零售转型中，LUXE旗舰店相当于一个收集整理分析线下大数据的试验田。LUXE旗舰店产出的成功经验将进一步推广到“门店管理精细化”的智慧零售探索中。

从电子菜单、智慧货柜再到点餐定位器，LUXE旗舰店中的每一个智能设备都是与消费者连接的神经末梢，可以实现对消费者数量、消费频次、消费频率的精准统计。“（通过数据分析）我们会更好地了解哪些是可以推广的，会把亮点慢慢复制到其他店，我们推广的成本并不高。”

太平洋咖啡IT总监王希 

董海军表示，“LUXE旗舰店是技术要素比较全的店，既有一定的实验性质，对太平洋咖啡后面各块业务也有推动变革的作用。我们是通过一家高端的旗舰店整体上推动太平洋咖啡后台运营的数字化变革。”

也就是说，LUXE旗舰店背后是整个太平洋咖啡的供应链数字化转型。王希告诉智能进化论，目前消费者在LUXE店内看到的、体验到的只是智慧门店的1/5，更多的数字化改造体现在看不见的中台搭建、后台的供应链流程改造以及大数据分析。

作为整个华润集团的战略伙伴，IBM为太平洋咖啡的母公司华润创业进行了全方位的数字化平台规划与部署，包括从底层云平台，到技术和业务中台。

IBM提供了十大类业务组件，五大类PaaS技术组件以及超过600个API，支持华润创业不断调整自身运营流程，提升后台管理效率，并且深入挖掘及分析数据价值。在这些数字化变革基础上，太平洋咖啡将打造更完善的会员体系，提升会员体验。

王希表示，未来理想的智慧门店，可以做到超级个性化和超级本地化。比如，人脸识别等黑科技能够判断到店会员的心情，推荐与之匹配的产品和服务。超级本地化则是指，根据门店所在地的天气、交通状况和人流变化，本地大的活动、周边居民消费习惯等，对门店运营进行智能指导，包括调整产品备货，是否增派店员支持等。

IBM大中华区全球企业咨询服务部合伙人董海军 

作为华润创业数字化平台战略及LUXE旗舰店项目的设计团队领导者，IBM大中华区全球企业咨询服务部管理咨询部总经理侯学明、IBM大中华区全球企业咨询服务部合伙人董海军向智能进化论分享了这一项目背后的方法论。

董海军认为，传统零售企业在向智慧零售转型中，普遍存在两大痛点：

第一，传统企业对新技术认知的不够，不是技术本身，而是对新技术跟自己的业务结合这部分，这是每家企业都要重新思考的问题。

第二，在这个过程中如何结合自己的优势而不是去完全模仿别人的优势，这是非常重要的。

董海军多次提到了“敬畏”一词，他认为，企业咨询服务商需要敬畏客户企业的品牌、文化、优势和DNA。应该很认真去思考企业到底应该怎么将新技术与自身优势结合，而不是因为技术先进就强迫使用或只考虑把服务卖出去。

侯学明则强调，数字化转型不是一个技术层面的事，是一个业务层面的事情。他建议传统企业一定要把数字化转型战略放到业务战略里，变成业务部门和IT部门一起联合推进企业整体转型。

IBM大中华区全球企业咨询服务部管理咨询部总经理侯学明 

具体到太平洋咖啡，与互联网品牌轻资产模式不同的是，太平洋咖啡全国布局的门店既是成本也是优势。根据中国商务部的一项调查，2017年，中国仍有85%的事物零售来自于实体店。实体店仍是最重要的购物途径，但实体店体验与消费者需求之间还存在鸿沟。

如何用新技术重新挖掘门店价值，提升供应链管理效率是太平洋咖啡的核心课题。IBM提供的不仅有技术方案和技术支持，也有商业战略和商业洞察。

董海军认为，新零售不能搞运动式的推动。因为零售业的变革不是一个点上，而是一个面，而且这个面是非常不均匀的，情况千差万别。消费结构的升级，从“有没有”到“好不好”，到“喜不喜欢”，是同时存在的。“有的地方还在有没有的阶段，用‘喜不喜欢’做标准解决不了问题。”

董海军还强调，“传统企业数字化转型有一个重要的基础，就是对于企业内部运营流程的梳理和打通，往往越是传统企业，欠账就越大。这项基础工作不完成就开始转型，往往造成数据越多越混乱，人工智能策略越实施越麻烦。”

2019年，咖啡零售行业的竞争无疑将更加激烈。不管消费趋势、市场竞争如何变化，回归咖啡零售最核心的产品与服务，是不变的本质。

本文为「智能进化论」原创作品，欢迎关注。

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小葳，智能进化论主编，科技&商业观察者。希望用通俗易懂的文字解读技术趋势，洞察技术驱动的商业变革。