酸辣粉是重庆民间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱，尤其是女性朋友。酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，系纯天然绿色食品，那你可知道如何判断酸辣粉的质量好坏吗？
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1、色泽鉴别：进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。
良好粉条——色泽洁白，带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。
2、组织状态鉴别：进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
3、口感体验：优质酸辣粉 入口柔软，有韧劲，味道酸辣麻咸甜适中，独特，吃后喉咙无不适，不会发渴。
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