为什么酒曲要用小姑娘的脚丫踩出来？

今天才知道，在贵州酒厂穿鞋踩曲竟还要罚钱？这是为啥？有啥说法？

酱香酒最有名的就是茅台镇，在茅台镇这个盛产酱香酒的小镇中，踩曲已经有了600多年的历史了。

踩曲是女子的“专利”。

原因一:

我们得回溯到古人的智慧中寻找答案

在古人眼中，世间万物都讲究阴阳平衡。

端午时节，阳气盛极，而女性则被视为阴性的象征。

因此，在端午时节由女性踩踏酒曲，被认为能够实现阴阳的和谐统一。

这种和谐不仅体现在人与自然的关系上，更在于酿造过程中的微妙平衡。

女性的体态轻盈、双脚灵巧，她们能够恰到好处地掌握曲胚的形状与松紧度，确保酒曲在后续的发酵过程中能够充分发挥作用。

这是机械化生产所无法替代的精细工艺。

原因二:

为何穿鞋踩曲会遭到反对

酿酒师傅们深知，经过蒸煮后的高粱，其温度可达78-80摄氏度。

这样的高温下，酒糟被铺展于地上散热降温，此时若是穿鞋踩踏，不仅无法准确感知到酒曲的真实状态，而且鞋子本身可能带来的异味和塑胶成分，会在高温下与酒曲发生化学反应，产生有害物质和塑化剂，严重影响酒的品质。

而赤脚踩踏则完全避免了这些问题，女工们可以清晰地感知到酒糟的温度和酒曲的状态，从而踩出外紧内松、结构完美的曲块。

原因三:

也有人会说，为何不用男子踩曲呢，男人力气大三下两下就将曲块踩好，岂不节省了许多时间。

这是种想法，茅台镇的酿酒人也想过，为什么还是用年轻女子呢？

这是因为，我们从酿酒来说，二十岁以下的年轻女子前去踩曲，这些女子尚未婚嫁，体态轻盈。

还 有因为大曲是要掺入高粱中，促进粮食的发酵。

所以对曲块也是有要求的，最理想的曲坯要外紧内松，便于粉碎发酵。

如果是男人来踩就会将曲压得过于紧实，过于肥胖的女子也不行。

体态轻盈的女子力度恰好能够满足这个目标，踩出最完美的曲块。