在众多的食材中，个人有点偏爱排骨。毕竟我属于“食肉族”，排骨给我的感觉就是“香”然后才是口感好。相较于其它部位的油腻感，还有塞牙的感觉。排骨让人没办法不爱，在其众多的做法中。个人觉得糖醋排骨和粤式做法中的小点排骨最好吃，我不知道你是否喜欢。

但凡我和朋友去吃早茶，小点里的排骨是必须要拿的。且必须要两个，因为过于好吃。吃过的人都知道，该做法的排骨特别细嫩特别有味。

其肉质嫩中带有醇香感，感觉吃不腻。但一碟的分量实在太少了，想吃个过瘾只能自己动手做起来。

要想做好这一道菜，首先条件就是选材。然后才是调制及控制火候与时间，恰到好处的调味与时间可以赋予排骨细腻的口感和味道。

今天将一步一步和大家一起来制作，以便于大家在年节中烹饪食用。不管是用于作为年夜饭犒劳家人，还是春节用于招待亲戚好友都不失面子。

豆豉蒸排骨

食材：排骨1段、豆豉1匙、葱白1个、蒜头4瓣、老姜2片、味精1小匙、盐1小匙、蒸鱼豆豉汁1匙、生粉1匙、白胡椒粉1撮、鸡精1小匙

烹饪步骤：

1、今天的这一道美食，所用的食材要讲究一些。并不是所有的排骨都能用，其中的排骨头因为都是骨头首先淘汰掉。不然做了吃起来没有半点肉肉，中排虽然好但肉质稍有欠缺。为此一定要选用排骨尖端的那一小块软骨排骨，这一块的肉质细嫩骨头脆特别好吃。

买回后用温水清洗一下，然后改刀剁成小小块。小小块便于，我们烹饪制作且口感会更好。

2、辅料的搭配很少，就是去腥增香的三件套葱、姜、蒜三种。把老姜切成丝，葱白切片放入排骨中并加入调味料抓匀腌制三十分钟。短时间的腌制入味，可以让排骨的味道更香更有滋味。

3、豆豉的选择很重要，一般市面上有“鲜粒”和“豆豉干”两种。两种的豆豉都能使用，只是风味完全不同。鲜粒豆豉比较鲜甜且口感饱满醇香，而豆豉干味道比较香。正常来说粤菜师傅更喜欢用后者主味道，所以大家可以自我取舍。

4、腌制完成之后，我们挑出葱白与姜丝。然后加入少许的生粉抓匀，生粉抓捏是非常重要的。它能使肉的口感更细嫩更好吃，一般的饭店还会加一些嫩肉粉。咱们自己家庭食用，就不需要添加哪一些了。

最后把排骨放置在盘中，撒入豆豉并把蒜蓉撒在上面。大火烧开放入蒸大概15分钟，时间取决于您排骨的量和火候等。请自行调整一下，蒸好后倒入一匙的蒸鱼豆豉汁作为调味即可。

7、非常好吃的粤式经典菜肴，豆豉蒸排骨大家应该试试。年菜做起来！

地主小贴士：

排骨最好选择软排或是精排，然后稍微腌制一会再上生粉抓匀。

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