过了腊八就是年，腊八节一过各地的民俗活动开始热闹了起来。一些提前回家的亲们也开始预备过年的食材了，腊肉、腊鱼、腊肠等相信已经准备的差不多了。除了这一些老传统的食材 ，年夜饭上海鲜也是必不可少的。

在大鱼大肉的准备之下，您别忘了至少还要准备一道开胃解腻的凉拌菜。做到饮食均衡、营养搭配，在众多的开胃凉菜中。

这一道菜应该是做法最简单、最受欢迎、最普及的一道，甚至可以说是南北凉菜无异议的一道。它就是大家熟知的凉拌黄瓜，凉拌黄瓜的做法很多。

味道各异均不同，但对于黄瓜的脆、饱满多汁是相同的要求。要想这一道开胃菜及做到有味、清脆，还是要有一点点小技巧的。

比如黄瓜的内籽组织不仅多汁影响味道，还会影响口感。为此今天分享您这一道开胃菜的简单搭配做法，用两分钟的时间学会它。年夜饭上露一手，惊艳家人的味蕾。

手拍小黄瓜

食材：小黄瓜4根、蒜头5瓣、粗辣椒粉1匙、红辣椒1个、白芝麻1小匙、老陈醋1匙、生抽2匙、鸡精1小匙、味精1小匙、香油1小匙、盐1撮

烹饪步骤：

1、今天的这一道菜用的食材是“小黄瓜”与大家日常吃的“刺瓜”有很大的区别，首先两种的价格相差好大。然后是口感的对比，简直是天和地的对较。刺瓜比较粗糙而小黄瓜的口感比较细腻、清脆，所以也就更好吃一些。

2、当然了分享的这个做法，刺瓜也是可以做的只是小黄瓜更好吃。把小黄瓜清洗干净，用刀背拍扁然后去除多余的内籽组织部分。这一部分去除避免凉拌后产生较多的汁水，也可以保证食用的口感。

3、取一个小碗，放入蒜蓉、辣椒面并加入少许的细盐搅拌均匀。接着锅烧适量的热油至九成热时倒入碗中激发出香味，然后趁着余温勺入一匙的白芝麻搅拌均匀。片刻之后待油温稍微下降之后了，加入其它的调味料搅拌均匀备用。

4、把拍扁剁小块的小黄瓜放入碗中，再切一个红辣椒丝撒入润色搭配。然后倒入调味好的油辣子一起搅拌均匀，翻拌好的黄瓜不要马上吃。稍微等待十分钟，这样味道和口感会更好。

5、小小腌制一会口感和味道会更好，这一道凉拌菜的口感和味道真的好好。推荐大家一起试试！

地主小贴士：

1、小黄瓜比普通的黄瓜口感更好

2、辣椒面根据自己喜欢的去选择，可以是二荆条还是更辣的小米椒。

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