椒麻鸡，按照以下方法，你就能在家里享受到正宗的椒麻鸡啦！这道菜以其独特的麻辣鲜香征服无数食客的心，尤其适合夏天，冰凉的口感加上刺激的麻辣，绝对让人欲罢不能

准备食材：主材：鸡腿肉（或整鸡）750g、辅材：花椒（干）1大把、新鲜香菜适量、小米椒若干、葱姜蒜各适量、调味料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精/鸡粉

制作步骤：

1. 鸡肉准备：

如果使用整鸡，可先将鸡斩成适口大小；如用鸡腿，则直接剔骨切块。

鸡肉块放入盆中，加入料酒、少许盐和生抽拌匀，腌制20分钟左右。

2. 花椒油制备：

干花椒洗净晾干，用平底锅小火炒至微焦，捣碎或用料理机磨成粉末。

起锅冷油，油热后加入花椒粉炸出香味，即为花椒油，注意控制火候不要让油温过高以免糊掉。

3. 煮鸡：

锅中加足量水，放入姜片、葱段，水开后加入腌好的鸡肉块，大火煮沸后转小火慢炖至鸡肉熟透。（判断鸡肉是否熟透的方法是用筷子能轻易插入鸡肉无血水流出）

4. 调椒麻汁：

新鲜的小米椒和葱姜蒜切末。

将切好的小米椒、葱姜蒜末与花椒油、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调料混合，搅拌均匀制成椒麻汁。

5. 组装完成：

鸡肉煮好后，捞出放凉，用手撕成条状。

将椒麻汁淋在鸡肉上，轻轻拌匀，使鸡肉均匀裹上调味汁。

最后撒上大量新鲜香菜叶子，增加香气的同时也提升了颜值。

6. 冷藏增香：

完成后的椒麻鸡最好放入冰箱冷藏1-2小时，让鸡肉更加入味，吃起来冰爽可口。

小贴士：

煮鸡过程中，可撇去浮沫以保证汤清肉净。

花椒油的制作是椒麻鸡的关键，一定要耐心等待油温合适，才能炸出最香的花椒油。

冷藏可以让鸡肉更加紧实，口感更佳，但记得取出后稍微放置室温后再食用，以免太凉刺激肠胃。