有些食物的根确实都有自己独到的一面，虽然口感不好，但 也有一定的营养，还入药，比如葱根、枸杞根、菠菜根、西蓝花根，还有香菜根等。

说起香菜根，不妨先来说说香菜，香菜也叫芫荽，深色蔬菜，含有蛋白质 、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾等多种矿物质。尤其是膳食纤维（1.2g）、胡萝卜素（1160ug）、维生素C（48mg）、钙（101mg）、钾（272mg）、钠（48.5mg）的含量较高,是营养价值较高的蔬菜。

（一）退热解表

香菜根中含有挥发油成分，可刺激人体汗腺的分泌。尤其是在风寒感冒时，可以起到发汗，温中散寒的作用。

（二）刺激食欲

香菜（根）中含有一种特殊的芳香类物质，具有消食醒脾、开胃的作用。虽然生活中有很多孩子不爱吃香菜，但是这种芳香味可以刺激食欲。

（三）温胃活血

芫荽根，性温，入脾经 ，并富含膳食纤维，具有驱寒温胃的作用，而且还可促进血液循环，尤其是对于一些脾胃虚寒的人，阳虚体质、手脚冰凉的女性有很好的改善体寒的作用。

香菜根确实有不错的食用功效，除了上述作用之外，还可以去腥解腻，泡水时最好用沸水冲泡再闷盖15-20分钟，或是清水煮至5分钟后倒出饮用，根的使用量不宜太大，太大反而刺激到肠胃，引起不适。