蒸馒头，只放酵母是“外行”，多加3种食材，馒头香软筋道更好吃

馒头是一种常见的主食，在我国南北地区都很受欢迎，吃起来香甜可口，非常有嚼劲。馒头可以搭配炒菜、稀粥，还能做成中式汉堡、炸馍片等，特别好吃，还经济实惠。

馒头店的馒头好吃，但很多人不放心，担心有添加剂，还是自己蒸的馒头最放心。蒸馒头是个“简单”的活儿，看似很多人都会蒸，但却没有馒头店做得好吃。在做的时候，有些人连面都发不起来；也有些人蒸出来的馒头瘪瘪的，一点也不松软。

出现这些情况，主要就是没掌握正确的方法。从发面到蒸制，每一步都有很多小技巧，今天我就给大家分享一下我20多年总结的经验，不管天冷还是天热，让你半小时发满一大盆，馒头香软筋道不塌陷，比买的还要好吃。

做发面食物，最关键的就是发面了，面没发好，一切都是空谈。发面时，很多人只知道加酵母，这是不行的。因为发面主要是靠活性酵母进行呼吸作用，产生足够的二氧化碳，让面团变得膨松。如果气温比较低，酵母的活性就会降低，这样发酵效率就会很低。

如何增加酵母活性是关键，别只知道加酵母，多加3样东西，就能轻松发面，做包子、馒头都好吃，快跟我一起学学吧。

【发面】

准备面粉、温水、酵母粉、白糖、小苏打、白醋。

1、碗里加入适量温水，温水能更好地激活酵母，提高活性；放入一勺酵母粉，酵母粉的用量是1%，再加入一勺白糖，白糖的用量不要超过7%（除非你用的是耐高糖酵母），可以根据个人口味来添加糖。

2、白糖的成分主要是葡萄糖，酵母可以分解葡萄糖，从而加快呼吸作用，这样提高活性，也能产生更多的二氧化碳。搅拌均匀后等待10分钟左右，等到碗里产生很多气泡，说明酵母的活性已经可以了。

3、把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，这个时候还要加入2样东西，就是小苏打、白醋。小苏打是碱性的，白醋是酸性的，酸碱中和反应会产生大量的二氧化碳。

4、小苏打和白醋的用量在1%，用手把面絮和成光滑的面团，盖上盖子放在温暖的地方。如果天气冷，可以放在暖气、热炕、小太阳、烤箱等地方，能加快发酵。

5、半小时后，就能发满一大盆，用手扒开面团，可以看到里面全是蜂窝状的气孔，说明已经是发好了，这样不管做什么发面食物都很好吃。

馒头怎么蒸才香软有嚼劲，下面来看看做法，这几个技巧要掌握。

1、发好的面团放在案板上，撒点干面粉，用手揉10分钟。面团多揉一会儿，揉出面筋，这样蒸出来的馒头才筋道，揉到面团变光滑，没有气孔即可。

2、把揉好的面团搓成长条，切成小块，用手搓成馒头胚。蒸笼里铺上打湿的笼布，放入馒头胚，盖上盖子进行二次发酵。经过二次发酵后，馒头胚产生了大量气体，变得很膨松，这样蒸出来的馒头才松软。

3、等到馒头胚变大一圈后，就可以开火蒸了，大火蒸15分钟，就可以关火了。如果是包子的话建议多蒸5分钟，关火后不要立刻拿出来，焖5分钟等待自然降温，这样馒头就不会塌陷了。

【技巧总结】

蒸馒头的方法很简单吧，主要就是做好3点，保证馒头香软筋道，不会塌陷。

1、发面时除了加酵母，还要多加3样，即白糖、小苏打、白醋，可以帮助发酵。

2、发好的面团揉10分钟，揉出面筋，这样馒头口感更筋道。

3、馒头胚进行二次发酵，蒸好后焖5分钟，馒头松软不塌陷。

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