春天，吃的就是个“鲜”字！超市里、菜市场里，各种绿油油、水灵灵的蔬菜，看着就让人心情舒畅。要说春天吃啥，那可就太多了。今天，我就来跟你唠唠嗑，说说咱老百姓餐桌上，春天最不能错过的九道家常菜。这可不是随便说说，每一样都是我亲口尝过，觉得顶呱呱的才敢推荐给你！
1. 清炒油菜苔：简单粗暴的鲜！
油菜苔，这可是春天里顶顶鲜嫩的蔬菜之一。随便在路边摊看到都要买一把！炒它，讲究的就是一个“快”字。大火热油，蒜末爆香，油菜苔扔进去，翻炒几下，颜色变深绿就赶紧出锅！记住，千万别炒老了，不然就不好吃了。有人问了，为啥要清炒？为的就是保留它那股子清甜的鲜味儿！
2. 凉拌菜心：脆嫩爽口，解腻神器！
吃多了油腻的，就想来点清爽的，对不对？凉拌菜心，绝对是你的不二选择！菜心焯水后，立刻放入冰水中，这样口感才会脆嫩！然后，淋上你喜欢的酱汁：蒜蓉、生抽、香醋、香油，再来点小米椒，哇！那滋味，简直绝了！偷偷告诉你，加点花生碎，口感更丰富哦！
3. 荠菜拌虾仁：鲜上加鲜，营养爆棚！
荠菜，这可是春天里自带香气的野菜。挖荠菜，也是不少人春天里的乐趣。不过，现在超市里也有卖的，方便多了。荠菜和虾仁，简直就是天生一对！荠菜焯水切碎，虾仁焯水备用，然后拌在一起，加点盐、香油、白芝麻，好吃到停不下来！虾仁的鲜甜，加上荠菜的清香，一口下去，感觉整个春天都在你嘴里了！
4. 腌笃鲜：鲜到骨头里，暖心又暖胃！
这道菜，绝对是江浙沪一带春天里的扛把子！为啥叫“腌笃鲜”？“腌”就是腌过的咸肉，“笃”就是小火慢炖。这道菜，讲究的就是一个“慢”字，要慢慢地炖，才能把咸肉、鲜肉、春笋的鲜味都炖出来。汤头奶白，味道浓郁，喝一口，感觉全身都暖洋洋的。当然，做这道菜，食材一定要新鲜，不然味道可就大打折扣了。
5. 豆苗炒牛肉：嫩上加嫩，好吃到尖叫！
豆苗，嫩得能掐出水来！牛肉，嫩滑有嚼劲！这俩放一起炒，那还得了？炒这道菜，牛肉要提前腌制，加点生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟。炒的时候，大火快炒，牛肉变色就赶紧盛出来。然后，炒豆苗，加点蒜蓉，炒软后放入牛肉，翻炒均匀，就可以出锅啦！这道菜，口感鲜嫩，营养丰富，绝对能让你多吃两碗饭！
6. 香辣竹笋：麻辣鲜香，开胃下饭！
春笋，这可是春天里不可多得的美味。不过，生竹笋有点涩，需要焯水处理。焯水后，切成薄片，用干辣椒、花椒、蒜蓉爆香，加入竹笋片翻炒，再加点生抽、蚝油、糖调味，最后撒上葱花，哇！那味道，简直香辣过瘾，开胃下饭！不过，竹笋性寒，脾胃虚寒的人要少吃哦。
7. 芦笋蚕豆炒口蘑：清淡爽口，健康之选！
芦笋、蚕豆、口蘑，这三种食材，都是春天里的时令蔬菜。它们都有一个共同的特点：鲜、嫩、清淡。把它们放在一起炒，不用加太多的调料，就能吃出食材本身的味道。这道菜，清淡爽口，健康又美味，非常适合减肥人士和素食主义者。
8. 香椿炒鸡蛋：独特的香气，爱恨两重天！
香椿，这可是春天里最具争议的蔬菜之一。有人爱它爱到骨子里，觉得它香气扑鼻，是人间美味；有人却对它避之不及，觉得它味道怪异，难以接受。香椿焯水后切碎，和鸡蛋一起炒，味道独特，营养丰富。不过，香椿含有硝酸盐，要焯水后才能食用哦。
9. 小葱拌豆腐：简单朴素，却回味无穷！
这道菜，看似简单，却蕴含着大智慧。嫩豆腐切块，放入盘中，撒上切碎的小葱，淋上生抽、香油，再来点盐，拌匀即可。豆腐的嫩滑，小葱的清香，加上调料的提味，简直是绝配！这道菜，简单朴素，却回味无穷，是春天里一道不可多得的下酒小菜。
怎么样，这九道菜，有没有让你心动？其实，春天能吃的菜还有很多很多，关键是要抓住“鲜”这个字。多吃时令蔬菜，不仅能品尝到美味，还能补充营养，增强免疫力。所以，别再犹豫了，赶紧去菜市场逛逛，把春天的味道带回家吧！
