红烧猪蹄的家常做法
红烧猪蹄，一道经典的家常美味，色泽红亮，软烂入味，满满的胶原蛋白，让人垂涎欲滴。今天，我就以家常美食达人的身份，和大家分享这道红烧猪蹄的简洁做法，保证你一看就会，一学就成。
食材准备
- 新鲜猪蹄2只
- 生姜1块
- 大葱1根
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 干辣椒适量
- 冰糖适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 食用油适量
制作步骤
1. 前期处理：将猪蹄剁成小块，放入清水中浸泡1小时，去除血水。然后冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟左右，捞出猪蹄冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒糖色：锅中倒入少许食用油，加入冰糖，小火慢慢熬炒，直到冰糖融化并变成红褐色。注意火候，不要炒糊了。
3. 上色调味：将焯过水的猪蹄倒入锅中，快速翻炒，让猪蹄均匀地裹上糖色。接着加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。然后倒入适量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，让猪蹄上色。
4. 炖煮入味：加入足够的热水，水量要没过猪蹄。大火烧开后，转小火盖上锅盖，炖煮1.5小时左右。期间可以适时翻动一下猪蹄，让其更加入味。
5. 收汁出锅：待猪蹄炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，然后开大火收汁。收汁时要不停翻炒，防止粘锅。直到汤汁变得浓稠，猪蹄表面呈现出亮晶晶的光泽，就可以关火出锅了。
温馨提示
- 炒糖色是关键步骤，火候要掌握好，糖色炒得太浅上色不够，炒得太深会发苦。
- 炖煮猪蹄时，建议使用砂锅或高压锅，这样炖出来的猪蹄更软烂入味。
- 收汁时要根据个人口味调整盐的用量，喜欢甜口的朋友可以适量多加一些冰糖。
- 红烧猪蹄可以搭配一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，既增加了营养，又丰富了口感。
红烧猪蹄，一道充满家常味道的美食，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。快来试试吧，让你的餐桌增添一份温馨与美味！
