家常酸菜鱼完美做法
亲爱的朋友们，大家好！今天我要和大家分享一道经典的家常菜——酸菜鱼。这道菜酸辣可口，鱼肉鲜嫩，酸菜爽脆，无论是家庭聚餐还是日常餐桌，都是一道非常受欢迎的美味佳肴。接下来，让我们一起来学习如何制作这道美味的酸菜鱼吧。
所需材料
- 新鲜草鱼一条（约1000克）
- 酸菜200克
- 泡椒10个
- 生姜一块
- 大蒜5瓣
- 干辣椒10个
- 花椒适量
- 香菜适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 生粉适量
- 鸡蛋清一个
- 食用油适量
- 高汤或清水适量
制作步骤
1. 准备材料
- 将草鱼清洗干净，去头去骨，鱼肉切成薄片，鱼骨剁成小块。
- 鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清和生粉，抓匀腌制15分钟。
- 酸菜洗净，切成小段；生姜切片，大蒜拍碎，泡椒切段，干辣椒剪成小段。
2. 炒制酸菜
- 热锅凉油，放入花椒、姜片、蒜末和泡椒段，小火炒出香味。
- 加入酸菜，继续翻炒至酸菜出香味，盛出备用。
3. 煮鱼骨
- 锅中留底油，放入鱼骨，煎至两面金黄。
- 加入高汤或清水，大火煮沸，转中小火煮10分钟，至汤色变白。
4. 煮鱼片
- 将炒好的酸菜放入鱼骨汤中，再次煮沸。
- 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻拨散，煮至鱼片变色熟透。
5. 调味
- 根据个人口味，加入适量的盐和白胡椒粉调味。
- 最后撒上切好的干辣椒段和香菜段。
6. 出锅
- 将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，锅中烧热少许食用油，浇在干辣椒和香菜上，激发出香味，即可享用。
小贴士
- 鱼片腌制时加入鸡蛋清和生粉，可以使鱼片更加滑嫩。
- 炒酸菜时，火候不宜过大，以免酸菜炒焦。
- 煮鱼片时，动作要轻，避免鱼片破碎。
- 最后浇热油，可以提升菜品的香气和口感。
酸菜鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美味佳肴。希望大家在家中也能轻松做出这道美味的酸菜鱼，与家人共享美好时光。祝大家烹饪愉快，用餐开心！
