麻婆豆腐的家常做法
亲爱的朋友们，大家好！今天我要和大家分享一道经典的家常川菜——麻婆豆腐。这道菜以其麻辣过瘾、鲜嫩爽滑的口感深受大家喜爱。接下来，就让我们一起走进厨房，亲手制作这道美味佳肴吧。
所需材料
嫩豆腐1块（约500克）
牛肉馅100克（或猪肉馅）
豆瓣酱2大勺
花椒粒适量
生姜1块
大蒜3瓣
小葱2根
生抽1大勺
料酒1大勺
白糖半小勺
盐适量
水淀粉适量（玉米淀粉+水）
食用油适量
高汤或水适量
制作步骤
准备工作：
将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味，保持豆腐完整不易碎。
生姜、大蒜切末，小葱切葱花，牛肉馅用少许料酒和生抽腌制10分钟。
炒制肉馅：
热锅凉油，放入花椒粒小火煸炒出香味后捞出不要。
加入腌制好的牛肉馅，快速翻炒至变色。
加入豆瓣酱，继续翻炒出红油，此时可加入姜蒜末一起炒香。
烹煮豆腐：
在炒好的肉酱中加入适量高汤或水，水量要能没过豆腐。
放入沥干水分的豆腐块，轻轻晃动锅子，使豆腐均匀受热。
加入生抽、料酒、白糖调味，小火煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
勾芡收汁：
用水淀粉勾芡，分两次加入，每次加入后轻轻推动豆腐，使芡汁均匀包裹在豆腐和肉馅上，汤汁浓稠即可。
出锅装盘：
最后撒上葱花，淋上少许热油激发出香味，麻婆豆腐就做好啦！
将麻婆豆腐小心盛入盘中，趁热享用，配上一碗白米饭，那滋味，简直绝了！
小贴士
豆腐切块后盐水浸泡，可以去除豆腥味，还能让豆腐更加紧实，不易碎。
炒肉馅时，火候要控制好，避免豆瓣酱炒糊。
煮豆腐时，要用小火，轻轻晃动锅子，避免豆腐破碎。
根据个人口味，可以适量调整花椒和豆瓣酱的用量。
勾芡时，水淀粉要适量，汤汁浓稠度适中，既能包裹住豆腐，又不会过于浓稠。
麻婆豆腐，一道看似简单却充满技巧的家常菜。希望大家都能在家中轻松复刻这道经典川味，与家人朋友共享美食的快乐。快来试试吧，让麻婆豆腐成为你家餐桌上的常客！
