葱烧黑豆腐
制法
黑豆和黄豆800克泡涨，倒入搅拌机里，掺入3500 毫升清水打成豆浆，然后过滤出来，加入鸡蛋液（20 个）、生粉20 克搅散搅匀，用细纱布过滤一遍，倒入托盘里，蒸12分钟，即成黑豆腐。
把黑豆腐切成6厘米长的粗条，裹匀生粉后，下入六成热的油锅里炸至起硬壳，捞出来装盘。
锅入油烧热， 下大葱段煎香， 加鲍鱼汁、鸡饭老抽、鸡汁等炒香，然后掺入浓汤并调入盐，勾浓稠的芡汁，便可起锅浇淋在豆腐上，最后加熟青豆和珧柱丝点缀成菜。
糟香豆腐
制法
把日本豆腐切成棋子状，逐个拍上混合粉（生粉和吉士粉），然后下油锅里炸至外表起硬壳，捞出来装盘。
锅入清水烧开，下入醪糟、橙汁和蜂蜜烧开，下水淀粉勾成浓稠的米汤芡，起锅浇在豆腐块上，加枸杞点缀后即可上桌。
干烧豆腐牛蹄筋
制法
把老豆腐切成块状，煎至两面呈金黄色，待用；另把杏鲍菇条、笋子条、香菇丝炸至金黄，待用。
把白卤过的牛蹄筋纳盆，掺入豆瓣水（把豆瓣酱、姜米、蒜米、海椒面、适量的花椒炒香后，再加水熬制而成） 浸泡片刻，待用。
锅入油烧热，下入五花肉末煸香，加姜末、蒜末、小米椒等炒香，再把老豆腐、牛蹄筋、杏鲍菇、笋子、香菇等倒进去，然后掺入豆瓣水，加鸡精、味精、白糖和盐调味，最后收干汤汁，起锅装盘即可。
炕豆腐
制法
把嫩豆腐切成大方片，下油锅里煎至一面呈金黄色，然后加入豆瓣酱、姜米、蒜米煎炒酥香，掺入鲜汤，加鸡精、味精、鸡饭老抽调味，烧至豆腐入味后，勾浓稠芡汁，起锅装盘后撒上葱花即可。
莲子百合虾仁豆腐
制法
虾仁、莲子、百合做熟加工处理；嫩豆腐切成小丁。
锅加入浓汤烧开，放入莲子、百合、虾仁和嫩豆腐，然后依次加入金瓜汁、鸡汁、鸡粉和盐，烧开后勾水淀粉，最后加入化鸡油推匀，起锅装盘即可。
